自从2010年法国重新修订酒店分级制度，法国酒店史上独有的“宫殿酒店”被正式确认为超五星的至高级别。2014年，巴黎宫殿酒店迎来新成员——莱佛士皇家蒙索酒店、巴黎文华东方酒店和巴黎香格里拉大酒店。2015年和2016年也很重要，有着悠久历史的Hôtel de Crillon和丽兹酒店会陆续回归，巴黎宫殿酒店业的天空又将风起云涌。(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)
从巴黎乔治五世四季酒店的露台看出去，灰色屋顶和铁塔构成了最为典型的巴黎风景
法国“宫殿酒店”的来历
2010年之前，法国官方的酒店分级制度一直与世界其他地方的五星制不同。法国最高只有四星，四星之上，有四星+L (Luxe) ，但是没有五星。而巴黎酒店业传统中有个不成文的说法，六家高级且有深厚历史的酒店自成一级，被称为“宫殿酒店 (Les Palaces Parisiennes) ”。它们分别是乔治五世四季酒店 (Four Seasons Hotel George V) 、丽兹酒店、Le Bristol、Hotel Plaza-Athénée、Le Meurice，以及Hôtel de Crillon。
一直不能与世界其他国家平行接轨的酒店评级制度给法国酒店业带来不少困扰，而且业界已多年没有重新鉴定酒店硬件与设备，分级制度也失去了它的意义。游客经常住到设备老旧陈腐、名不副实的“高级”四星酒店。2010年，法国决定全面整理分级制度，重定标准，向世界各地的酒店评星制度看齐。不过，总是要跟别人不一样的法国人还是忍不住在五星之上单独列出了一个更高等级，即传统上非官方认定的“Palace宫殿”级别。
巴黎乔治五世四季酒店前台
“宫殿酒店”评选标准
宫殿酒店的标准比五星更严苛，至少要五星才能申请。此外，还有许许多多在硬件、软件上的规定。如房间面积需超过五星酒店同类房间的面积、有24小时全天候服务、每个服务员至少通三门外语、每间客房与所配备的服务人员比例为1：2.75、必须配备Spa中心和健身房等。但最重要的是：参选酒店必须要在建筑、历史地理位置或是艺术上有特殊的文化价值才行，并且良好的环保意识和企业社会责任感也必不可少。主导评定的法国旅游发展署设有两组评委对申请宫殿资格的酒店进行审查，评委由来自文学、艺术、文化、媒体与商业界的人士组成。一组负责审查硬设备与条件：建筑、历史、装潢、设备……另一组则实际入住酒店过夜，考验软件如服务方面的质量。
2010年第一批获得“宫殿”标签的酒店出炉后，不少酒店业者跌破眼镜，因为传统里被视为“宫殿”的酒店，如丽兹、Crillon都没有入列，当时的新酒店如Park Hyatt-Vendôme却一举拿到“宫殿”资格。随后几年，亚洲系奢华酒店强势进驻，让带着传统光环的巴黎老酒店感受到前所未有的冲击。果然，在最新一次的评定中，巴黎莱佛士皇家蒙索酒店 (Le Royal Monceau Hotel Raffles Paris) 、巴黎文华东方酒店 (Mandarin Oriental Paris) 和巴黎香格里拉大酒店 (Shangri-La Hotel Paris) 毫无意外地入选。至于2014年8月开业的巴黎半岛酒店 (The Peninsula Paris) ，大家认为它一定会在度过一年的考察期后顺理成章地成为新的“宫殿”。人们也期待着Crillon和丽兹的重新亮相，为巴黎宫殿酒店再添光彩。
关于未来是否会限制宫殿酒店的数量，法国旅游发展署主席克里斯蒂安•芒太表示并不会：“我们认为有二十多家酒店有资格拿到这个认证。这个认证代表的就是独一无二，这些酒店的住客应该知道自己住在一个特殊的地方，且感受到特殊的尊贵感。”
巴黎乔治五世四季酒店
巴黎乔治五世四季酒店的入口
在许多人眼中，巴黎乔治五世四季酒店不仅是最具巴黎风格的酒店，可能也是全世界最好的酒店。至少它曾在许多杂志上被评为“世界最佳酒店”。
这家酒店当然有足够资格得此殊荣：位于香榭大道和乔治五世大道的钻石地段、著名的四季式亲切服务、法式典雅浪漫氛围、优质的美食美酒。以上所述，其实许多巴黎酒店都可以做到，但有了杰夫·莱瑟姆 (Jeff Leatham) 就不一样了，他用鲜花让酒店成为独一无二的存在。
如同瀑布般从半空中漂流而下的花束
杰夫•莱瑟姆的花饰创作相当大胆过人。过去酒店内用花多是类似配角般的装饰，在他手里却变成自主的存在。他着力加重花饰在空间和视觉上的比重和比例：与人齐高的长柄植物和花瓶；浸在水中如凝冻的鲜花；或是数百株兰花悬空吊挂，须根半空垂下，有凌空腾升之感。
现代人可能不太了解，这家举世闻名的酒店当年是由两位名人合作兴建的：银塔餐厅老板安德雷·特哈伊 (André Terail) 和春天百货的建筑师乔治·韦伯 (George Wybo) 。他们共同为美国富豪乔尔·希尔曼 (Joel Hillman) 盖起这座酒店。上世纪30年代的建筑风格、百年古董Aubusson壁毯、光滑照人的大理石地板、路易十五和十六时期的典雅家具、私人收藏的油画，以及装饰艺术的端庄气派。这里囊括了一切关于美好年代的梦幻场景，是一战后人们对未来的美丽想象。
酒窖很值得一观。它位于地下14米深处，盖在地下大石层里，这个石层当年曾被用来凿挖建造凯旋门的石块，酒窖在二次大战时曾经封死，避免被纳粹德军得知其存在。
酒店有种很奇妙的气氛。你随时随地能体会到老式的法式高贵派头，骄傲、优雅，有那么点不大容易亲近。大概也正是因为这种调性，虽几经风雨，这家酒店仍是一块闪亮的招牌，在老一代巴黎人的心中，无可取代。
简洁又带有怀旧色彩的客房
也许你不知道❶ 酒窖拥有超过五万支藏酒，约二千二百款法国及世界各地的酒。最老年份的是1795年的Madère，价值16,300欧元，最贵的是两瓶装的Petrus，价值40,000欧元。❷ 酒店每个月大约用掉一万五千支花，最常用的是兰花和牡丹。❸ 酒店目前约有六百名员工，平均工作年资八年。地址：31, avenue George V, Paris电话：33-1-49527000网站：fourseasons.com价格：双人间约¥8,200
Le Bristol
巴黎Le Bristol酒店的入口
法式花园本是古老修道院的方形回廊，花园中央是18世纪建的爱情之泉，顶楼的船形泳池是当年替希腊船王欧纳西斯造船的设计师的作品……Le Bristol酒店里到处都是故事与历史。
如果你有阵子没造访过Le Bristol，那如今肯定会发现它发生了不少变化：大厅变得比以前更加敞亮，地板更加光亮，连餐厅都移到了花园侧边，窗外明媚雅静。这是最近整建的结果。事实上，Le Bristol是巴黎高级酒店中翻修改建最积极的。为了迎合奢侈酒店市场对高级套间的需求，酒店从20世纪90年代就开始定期进行整修工程，而且合作对象还是爱马仕。
以红色为主题的套房之一
宫殿酒店的标准是高级套房 (Suite) 的比例要占房间总数的20%以上，可是Le Bristol手笔相当大，从1990年就着手将小面积标准间整合，甚至将隔壁大楼买下以便新建房间。在如此努力之下，酒店套间比例从2001年的26%提升到2013年的50%，320平方米的皇家套房 (Suite Impériale) 是巴黎最大的套房之一。这可是砸了1亿7千万欧元 (约11亿3千万人民币) 换来的，目的是维持Le Bristol在巴黎顶级酒店中的领导地位。钱绝对没有白花，它确实是第一批拿到宫殿资格认证的酒店之一。
新的领导人迪迪耶·勒卡尔维 (DidierLe Calvez) 2010年上任时带了一批自己的人马过来，给Le Bristol带来了新的气象。最容易体验这个改变的是餐厅Epicure，过去有点僵硬古板、有时甚至傲慢的法式服务，现在则变得亲切可人，服务员经常和客人聊天话家常，说起菜色做法，自然熟稔，专业而从容。
色调温和的室内装饰
迪迪耶热爱美食美酒，其夫人还是波尔多酒庄庄主，因此他对于餐厅和美酒的管理显然别有热情。Epicure除了是巴黎十家三星餐厅之一，主厨埃里克·弗朗松 (Eric Fréchon) 的复古膀胱鸡是招牌拿手作品，一天只供应四只。
也许你不知道❶ 酒窖藏酒数量约九万五千瓶。最老的一支是1900年的来自鲁西荣地区 (Rousillon region) 的Rivesaltes。❷ 酒店每个季节所用的花都有所不同，平均每个季节用的花有15至17种，每个月用量大约为七万支。❸酒店目前约有六百三十名员工，工作年限最长的员工已在行李房工作超过四十二年。地址：112, rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris电话：33-1-53434300网站：lebristolparis.com价格：双人间约¥8,200
巴黎半岛酒店
巴黎半岛酒店的门童和老款劳斯莱斯
还在过渡期的巴黎半岛酒店有着相当辉煌的历史。1922年5月18日，星期四，斯特拉文斯基 (Stravinsky) 的芭蕾舞剧《列那狐》 (Renard) 在加尼耶歌剧院 (OpéraGarnier) 首演。这次演出的后续影响力相当惊人，数十篇报导、评论由此产生，甚至还有一篇小说——理查德·达文波特-海因斯 (Richard Davenport-Hines) 的《美琪大酒店一夜》 (A Night at the Majestic) 。
那晚，在美琪大酒店 (现在是巴黎半岛酒店) 的私人房间，除了斯特拉文斯基、俄罗斯芭蕾舞创始人谢尔盖·佳吉列夫 (Sergei Diaghilev) 以及英国东道主夫妇外，还有毕加索、乔伊斯以及普鲁斯特。普鲁斯特直到凌晨两点半才出现。乔伊斯和普鲁斯特是出了名的不合群，他们二人尽可能努力与对方见上了这第一面 (也是最后一面) 。据乔伊斯说，他们的谈话内容主要是一个人用“不”回答另一个人的问题。
以灰色为主调的客房在细节中带有古典的华丽
美琪大酒店于1908年在克莱贝尔大街 (Avenue Kléber) 开业，它有着鲜明的奥斯曼时期风格，是当时最显创造力的豪华建筑之一。这座酒店凭借自身的富丽堂皇成为了“美好时代”的各路名流心仪的居住地。1928年，乔治·格什温 (George Gershwin) 曾经在酒店住了四个星期，他以非凡的创造力在套房中谱出了《一个美国人在巴黎》 (An American in Paris) 的曲子。
直至2009年，这栋建筑一直是政府的财产，它曾作为法国外交部的国际会议中心。1973年，在基辛格的斡旋下，越南战争的停火协议在如今的克莱贝尔酒吧 (Kléber Bar) 签署。1991年，结束柬-越战争和柬埔寨内战的巴黎和约 (Paris Peace Accords) 也是在这里达成协议的。
2014年8月，巴黎半岛酒店隆重开业，在此之前，它经过了四年的精心重建。但是那些精致的公共空间 (克莱贝尔酒吧、宽敞的克莱贝尔休息室以及中餐厅LiLi) 的比例和面积都没有变化。酒店重建的主导者们仔细斟酌了每个需要高度还原的细节。用以重建标志性外墙的三种石灰岩来自建造原生建筑的同一个采石场。酒店还向法国三家传统文化权威机构咨询了大理石、墙面、马赛克、铜像、金叶、屋瓦和壁画的制作方法，并请来辛西娅·帕斯夸里 (Cinzia Pasquali，以修复凡尔赛宫和卢浮宫的作品闻名) 花了十个月时间制作克莱贝尔休息室中的两幅吊顶画。大厅中的金色和乳白色装饰符合最原始的色调，人们在后来涂绘的六层绿色颜料之下发现了这栋建筑最早的装饰风貌。
融华贵、简约于一体的房间
酒店200个房间和套房中所有的设备都采用平板电脑操作。平滑的灰色皮革抽屉更让人喜欢。夸张的浮雕床头板采用的是装饰艺术风格，色调素雅，板木上的中性色调漆让人感觉既优雅又低调。
酒店游泳池既广阔又安静，屋顶餐厅L'Oiseau Blanc也是如此，此处雅致低调，尽管餐厅同名双翼飞机的3/4比例复制品悬挂在饰有镜面的大厅旁边，也没有使这里变得喧嚣。LiLi餐厅供应粤菜和川菜大餐，餐厅的装饰有超大的蓝色丝绒流苏、歌剧院的大型幕布和绿色大理石柱。
也许你不知道❶ 酒店藏酒有700个种类约一万两千瓶，最老的一瓶年份是酒店建筑诞生的1908年。❷ 酒店用得最多的花是玫瑰，平均每月用掉三万六千支。❸ 酒店目前大约有五百五十名员工，总经理贝里阿（Nicolas Béliard）于2013年加入，在他看来，“我的团队每天都会给予我灵感”。地址：19, Avenue Kléber, Paris电话：33-1-58122888网站：peninsula.com价格：双人间约¥8,500
巴黎文华东方酒店
巴黎文华东方酒店设计清爽的浴室
巴黎文华东方酒店是由30年代装置艺术建筑改装而成，许多装潢元素都在向那个年代致敬。房间内以知名摄影师曼·雷 (Man Ray) 的作品放大做墙面，正是因为他曾在那个时期旅居巴黎，作品中传达出彼时巴黎的特殊氛围——在欧洲两次大战之间无忧无虑的太平岁月。
但是作为亚洲酒店系代表之一，这家酒店其实没有摆出太多东方的姿态，反而表现得比多数法国酒店更法国。整栋大楼外观建筑由让-米歇尔·威尔莫 (Jean-Michel Wilmott) 设计，房间设计是当今大名鼎鼎的女设计师希比尔·德·马格丽 (Sybille de Margerie) 和其老搭档伊朗摄影师阿里·马哈维 (Ali Madhavi) 合作完成的；酒店公共空间由法国-日本设计公司操刀；大堂中央悬挂的大型铸铁雕塑作品由娜塔莉·德克斯特 (Nathalie Decoster) 创作。这些名字随便哪个单独拿出来都可在全球酒店设计界照亮一方，现下他们合力打造的当然不会是一栋模拟、卖弄中国或亚洲情调的酒店，而是彻彻底底的法国，彻彻底底的巴黎，除了名字“文华东方”以外。
Sur Mesure par Thierry Marx餐厅的墙壁有如衣裙褶皱，质感动人
不像半岛或香格里拉，这家酒店里并没有高级中餐厅，而法国餐厅Sur Mesurepar Thierry Marx是以分子料理出名的米其林两星餐厅。不过主厨不愿意他人用“分子厨艺”一词来解释他的作品，而更愿意用“techno-emotionnelle” (技术-感动) 来表达他的美食特色。蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 的手艺并非完全用分子厨艺那一套，他的作品有时会陷于过度知性，客人往往需要具备深厚的西方料理基础知识才能体会其中的趣味，有时一顿饭吃下来实在颇为累人。比如他拿手的豆芽炖饭 (Risotto de Soja) ，将豆芽切成米粒般长度伪装成白米煮成意大利炖饭的形态，不了解炖饭的人很难体会其中的创作概念。
巴黎文华东方酒店的客房风格很现代
想窥探一点“中国气息”，酒店也不是没有。900平方米的Spa分为两层，使用自家保养品牌，分金、木、水、火、土五大元素来为客人调养身心。西方Spa多半强调保养品，较不重视按摩技术，这套阴阳五行的理论让西方人虚虚实实地体验到一丝中国文化的幽微神秘，不过华人未必对这一套买单。
说起缺点也不是没有。酒店所在地rueSt-Honoré是优势也是缺陷，购物非常便利，各大名牌店近在咫尺，但同时街上总是人潮汹涌，也常有路人因好奇想进酒店一窥究竟，让这里缺乏点闲适幽静。
也许你不知道❶ 酒店藏酒种类为800种，最老的是1832年的Madère，这一年也是文华东方集团业主的创业年份。❷ 酒店用花根据季节会有所变化，最常见的是白色木兰花或白色海芋。酒店入口处一个月用三百至六百支花，房间每个月用三千五百至四千支花。❸ 酒店目前有约四百名员工，总经理和行政主厨自酒店开幕时就在，工作年资为四年半。地址：251, rue Saint-Honoré, Paris, France电话：33-1-70987888网站：mandarinoriental.com价格：双人间约¥9,000
巴黎香格里拉大酒店
巴黎香格里拉大酒店的入口处
对于有时差的客人来说，也许会因无法睡个长长的好觉而略感烦躁，但在巴黎香格里拉大酒店，因此所能享受到的福利完全可以抚慰你的心情。清晨五点左右，请敞开房间露台的门后再躺回床上静心欣赏外面的景色。此时的巴黎将醒未醒，夜色快要褪去，浓厚的云层压着天空，一簇簇金色的光芒穿过它们照向大地。太阳升起得很快，像有人正在天空用手为它撕开云层，晨光迅速为灰蓝色的云镀上金边，塞纳河水波荡漾，铁塔傲然矗立，巴黎的一天就在这样美好的清晨中悄悄开始了。而你，躺在床上就可以将这一切收入眼底。
拥有绝佳无敌景观的香格里拉套房
这是因为你住在巴黎香格里拉大酒店，以拥有无敌景观而闻名的新晋宫殿酒店，而且酒店本身就是一座真正的宫殿。酒店建筑始建于1896年，最初是罗兰·波拿巴 (Roland Bonaparte) 王子的官邸，建筑风格融合了17和19世纪的特色，被称为“折中主义”。修复这座宫殿前后共花费了四年时间，相关专家齐聚一堂，探讨各种修复细节，原有的木质地板被一一编号后拆下，经整修再按原样装回。在进行客房设计时，设计师皮埃尔-伊夫·罗雄 (Pierre-Yves Rochon) 仔细考虑了建筑原有的宫殿元素，将其以不同呈现方式化入客房之中，“帝国风”和“简洁风”成为客房的两大主要风格，有时也会互相交融。
以路易十四风格装修的Grand Salon金碧辉煌，其华丽让人赞叹
主餐厅La Bauhinia色彩装饰如同古典油画，绚丽又不失优雅，华丽的玻璃钢架屋顶是修复过程中的偶得，它引来自然光线，让用餐的愉悦感倍增。请注意，这里提供的泰式炒面比泰国本土的还要美味，千万不要错过。L'Abeille是米其林二星餐厅，设计风格高贵雅致，但最让人难忘的是，他们会为前来用餐的女士送上产自科西嘉岛的蜂蜜，这种温暖的心意真是令人感动。米其林一星餐厅香宫是法国同类酒店中的首家粤菜馆，对于有中国胃的客人来说，来到这里就如同回家。让人有归家感的还有香格里拉标志性的服务，没有法式的傲慢，每个服务人员都那么温暖、贴心、恰到好处。
也许你不知道❶ 酒店藏酒约两万五千瓶，最老的一瓶是1911年的Le Château Châlon。❷ 酒店用得最多的花是玫瑰和兰花，前者每月大约用掉三百四十支，后者每月大约用掉五百四十支。❸ 酒店目前共有员工约三百五十人，年资最久的员工大部分来自于餐饮、财务、IT、人力资源部门。地址：10, avenue d'Iéna, Paris电话：33-1-53671998价格：双人间约¥8,400
法国“宫殿酒店”全名单
巴黎莫利斯酒店 (Hotel Le Meurice)巴黎文华东方酒店 (Mandarin Oriental Paris)巴黎旺多姆柏悦酒店 (Hotel Le Park Hyatt Paris Vendôme)莱佛士皇家巴黎梦索酒店 (Le Royal Monceau Raffles Paris)Hotel Le Bristol巴黎乔治五世四季酒店 (Four Seasons George V Hotel)雅典娜广场酒 (Hotel Le Plaza Athénée)巴黎香格里拉大酒店 (Shangri-La Hotel Paris)法国蔚蓝海岸四季费拉角大酒店 (Grand Hotel du Cap-Ferrat)La Réserve Ramatuelle梅塞狄叶尔酒店 (Château de la Messardière)Hotel Byblos法国阿尔卑斯山脉红莓酒店 (Hotel Les Airelles)谢瓦勒布兰科酒店 (Hotel Le Cheval Blanc)Le K2大西洋海岸巴拉斯酒店 (Hotel du Palais).....................
文章来源《悦游Condé Nast Traveler》2015年6月刊“酒店” 栏目经过重新编辑撰文：Sophie Dening、忠道、北斗摄影：Mark Luscombe-Whyte杂志编辑：晨星微信编辑：九月原创内容，转载需经授权.....................
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