4000多年前，牛开始被人驯化，成为人类农耕时期的帮手，伴随着历史潮流的发展，春秋战国时期铁犁牛耕逐渐成为农耕社会的重要支撑，然而在那时，吃牛肉竟是犯法的？原来是因为封建统治者将牛视为种植粮食的重要劳动力，所以在那时禁止食用牛肉。
直到民国时期这种禁令才逐渐消失，牛肉开始在美食届如烟火般炸开了花，世界各地对牛肉美食的创造也层出不穷，巴西的 Rodízio 烤肉、巴基斯坦的Biryani饭、美国的加州牛肉面……而我国对于牛肉的吃法可谓是花样百出。
我国西北地区内蒙、甘肃、*疆新**等地，因其为大陆性气候，降水稀少、气候干旱，冬季常受西伯利亚寒流的影响，所以常常以食用牛肉来抵御寒冷，牛肉的不同做法也随之而出。
煲汤一般采用牛前胸、牛肋排等口感滑嫩，脂肪含量低的部位，这样的部位烧出的牛肉汤鲜香浓郁，细腻绵醇。若是酱卤则适宜用后腱、肩肉、前腱等瘦肉占比高，肉质紧致的部位，而这些部位做出的菜品饱满多汁、肉质Q弹。若是考究牛肉的养生价值，则带骨牛肉首当其冲，牛脊骨、牛脖骨等含有丰富的骨胶原蛋白、碳酸钙、磷等矿物质，具有补充钙质、美容养颜、强身健体的功效；对于骨骼发育期的青壮年，以及骨质问题较多的中老年人具有良好的功效。
小小的一盘牛肉，不论做法是否相同，不论菜系是否共通，不论红烧还是煲汤，都承载着每一代人对于技法的延续和味道的传承......
牛的前世今生都作为不同的嘉宾与人类相逢，是如今的千香百味，也是古时的耕地“劳工”。若是重来，不知牛是否会选择别的身份到现世降生？