豆腐皮南北方都有，北方居多，由大豆磨浆取其上面的皮膜而成，营养丰富，性平味甘，凉拌，烧菜均可。在我们当地的菜市场每天卖豆腐的，千张的，豆腐皮的也是一排排的。在南方有卖香干的，白色的，黄色的也是特别的好吃，我们当地就没有。千张也是从南方过来的，只有豆腐，豆腐皮是本地产的。
不知道大家见没见过生产豆腐皮的过程，今天给大家说说。大豆泡制磨浆，倒入方形的容器中继续加热，不能让豆浆翻滚，否则就生成不出豆腐皮了。当豆浆上面生成一层油皮时，用小刀在方形容器一周利一下，防止粘连。用铁钎从方形容器中间将豆皮轻轻挑起来就可以了，接着等待挑第二张，直至豆浆挑不起来再换浓豆浆制作。制作出来的新鲜豆腐皮切丝，蘸蒜汁，辣椒油，芥末直接吃，十分清爽可口。
今天介绍的是烧豆腐皮，制作好的豆腐皮切成象眼块，鸡蛋，粉芡，老抽少许放盆内用手搅成糊，将豆腐皮放入搅匀，可以适量加一点清油，炸的时候防止粘连在一起。
锅内加宽油，六成热时将挂糊的豆腐皮撒入锅内，用漏勺将黏连在一起的豆腐皮分开，变颜色时捞出来。
此时的豆腐皮黄焦酥脆，一碰就碎，想吃的可以拿起来就吃，不必加其他调料。平时在家就可以炸一点豆腐皮，什么时候烧就可以拿一点，炸好的豆腐皮可以存放一月之久不会坏。
配菜可以根据自己的喜好添加，木耳，玉兰片，荸荠都可以，小油菜，菠菜也可以，家中有什么可以添加什么，毕竟是家常菜，今天咱就用小白菜烧豆腐皮。
锅内加油烧热，下入葱姜，西红柿切片下锅炒出颜色。
下入小白菜煸炒。
小白菜缩身时下入木耳，加汤烧开。
汤开下入炸好的豆腐皮，加盐，调味，收汁，豆腐皮发软，菜烂汁浓时，家常烧豆腐皮就完成了。烧制豆腐皮的时候加入一点西红柿煨制，汤汁微红，色香味俱全。
这样烧出来的豆腐皮软香鲜美，特别适合老年人或者小孩子食用。
豆腐皮的吃法有很多种，在我们本地吃的次数最多的是凉拌豆腐皮。不管春夏秋冬，大饭店小餐馆都有它的身影。特别有名气的饭店还在店堂里现场设有专门制作豆腐皮的场地，现场制作，极大地调动食客的食欲。现场制作好的豆腐皮，现场切好调味上桌，一条龙服务。烧制的方法也有许多种，西红柿木耳烧豆腐皮，菠菜烧豆腐皮，今天的油菜烧豆腐皮，家常菜就这么简单，方便，随心所欲。
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