作为Q Grader（咖啡品质鉴定师）考试的常规测试项目，嗅觉测试一直是通过闻香瓶（又称咖啡鼻子）来完成的。考过Q Grader的咖友们都知道，在为期六天总计20项测试中有四项是关于嗅觉测试的。很多人依然对考试时候玩命练习闻香瓶记忆犹新，被焦糖化组折麽懵圈的人更是对闻香瓶谈虎色变。

闻香瓶有哪些用处？

用于烘焙寻豆

在产地寻豆中，或许我们实验烘焙的机会几乎没有，靠着生豆的经验去选择。一旦过渡到初选阶段，就会留意，是否味谱宽广，有丰富的风味，这时候你的嗅觉起到了很关键的作用，因为嗅觉的带动会牵引出相关味觉的。比如你闻到了莓果、焦糖，那么这时杯中肯定有风味物，它是什么味，就清晰了，而标准的烘焙，有时候往往展现的不完全。

大家都知道烘焙中梅纳反应时咖啡分子开始降解、聚合、挥发的香气中包含很多风味，所以我们时刻取样靠着感官视觉、嗅觉去调整烘焙。 咖啡的香气也得以体现了很多秘密，而感官嗅觉这时尤为重要。 烘焙不可缺少。

用于出品杯测品控

杯测指引着烘焙，并调整！烘焙后的出品豆未必达到出品标准。突出的杯测风味为何不见了，香气为何如此薄弱，杯中的滋味也不如人意，迷人的花香、果香、也不复存在。这时候你将启动记忆库，这里面本该这时候你将启动记忆库，这里面本该有什么，想要做什么样的烘焙表达，全靠你的嗅觉记忆。 有时候察觉到很熟悉的滋味物，却说不出来，有没有让你很苦恼。如果这时候打开嗅觉的记忆加以联合，那么是不是轻松了很多。

实在不确定，直接拿出镇家之宝，霸气十足的摆上台面，所谓的“逼格”瞬间高了，洋洋得意的说出答案！比如闻到榴莲味道，如果你吃过，这时味觉就会开启。 因为嗅觉足已带动味觉记忆！而味觉也能靠味觉带动。 想要做什么样的烘焙表达，全靠你的记忆，以及杯中所表现的讯息。因为嗅觉和味觉是互动的！ 100味嗅觉广泛丰富，实用性强，价值不用多说。

用于吧台出品引导传播

随着咖啡逐渐被认知，门店推广精品也应势而生，除了她的可圈可点，我们也开始追根问源，我们把她当作了文化。精品咖啡 一个点咖啡的人，必是亲近咖啡。工作室的培训，咖啡学校的教室，书本的文字无一不在传播。 来，闻闻干香，突出的茉莉花香，玫瑰花，柠檬的清香。引导客人喝，入口的时候你会感觉到什么，这咖啡里面有什么。客人会很惊喜的告诉你，他喝到了，感觉到像什么。一来而往，好不有趣，你的忠实粉丝不但拥护你，还会带动他的朋友一起来消磨学习。我想，没有谁会不愿意。

咖啡杯测表-重庆百瑞斯特咖啡培训学院

咖啡风味轮