云南知名度最高的地方美食，非过桥米线莫属。过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，五十多年前传至昆明。近年来，云南过桥米线小店开遍了全国各地，从城市到乡村，街头到巷尾，谁没有吃过一碗劲弹顺滑的过桥米线呢。
和许多地方名小吃一样，过桥米线的背后也有一个经典的故事。相传清朝时，蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才在岛上潜心读书，贤惠的娘子常常去送米线给他，但因为路途遥远，米线送到时常常已经凉透了。娘子便想出了一个好主意，在鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油来保持温度，把佐料和米线分开装，吃时再依次的放入，这样米线就更加鲜香爽滑。此法一经传开，人们纷纷效仿。因为娘子到岛上送米线时要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，大家就把它叫做"过桥米线"。
"今天吃大碗还是小碗？"这或许是很多云南人每天早晨出门听到的第一句话。像武汉的热干面一样，在云南，一碗过桥米线就是最时髦的早饭。米线过的不是桥，是一场生活。
过桥米线之所以好吃，秘诀在于用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖五个小时以上。汤是传统过桥米线的灵魂所在。将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水焖烧，至汤呈乳白色。出锅时，在锅底辅以秘制的虾、干贝、糖等佐料做成的粉，倒入滚烫的鹅油和鸡油，再倒入汤汁，滚烫但不冒一丝热气。
过桥米线的配菜花样繁多，近些年更是有了许多创新菜式。由于米线在泡制过程中营养容易流失，因此过桥米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料，来增加营养。传统的辅料有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮，还有云南特有的菊花、草芽、野生菌等食材，肉类有薄肉片、翅鸡爪、肉圆肉皮、蛋卷大肠、猪肝，再加一颗鹌鹑蛋，蛋花在清澈透明的汤底里飘散，也别有一番美感。
虽然很多人说，过桥米线在离开云南后失去了正宗的味道，但美食的广泛传播必然要付出一些改变的代价。现在市面上改良版本的番茄米线，麻辣米线，则为过桥米线增加了更多种可能性。如果非要吃最正宗的过桥米线，那不妨来一场说走就走的旅行吧。
