从零开始学好火锅研发。
11：火锅的道书籍：《随园食单》(下)自叙学习历程，最有参考意义！
在寻找火锅研发的过程中，我们终于找到了这里。欢迎关注：如何从零开始学好火锅研发！《随园食单》下，随园食单里面的内容“时节须知”，指食物原料的处理及烹饪必须和时令配合四时有序，成功者退精华以竭，寨裳之去也。
意思是世间万物生长都遵循四时之序，已经长到了可以食用的季节而没有食用，它的精华就会被耗掉。我们从中理解一个道：四季更迭，阴阳消长。因时择食，因时调味。火锅看似粗放的饮食方式实际上很有创新的意义，完全可以根据上述理念来落地于产品。不同时间吃不同食材，当然也要配合适应的味道，即顺应四时的饮食之道。
如何与火锅结合呢？可以在这件传统饮食观念：如冬吃萝卜，夏吃姜。夏天应该设计一款含有姜原料的火锅，锅底和味碟。吃的东西当然也要与姜进行一个高度的匹配。冬天可以设计一款含有萝卜元素的麻辣火锅，提供随时即变化的锅底与供消费者选择。
吃东西与时节相匹配可以让我们与自然环境同步，也是中式的人与自然的和谐，符合养生健康的要求，完全可以在这方面进行自己的探索和创新。
例如本书：大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。大体上做出一桌美味佳肴，负责烹饪的厨师占六成功劳，负责采购的人员占四成功劳。这里明确阐述了要做好火锅或者做好其他菜品，重要的是掌握原料。像我们对牛油、辣椒、花椒、香辛料、郫县豆瓣、牛肉、羊肉、蔬菜等要了如指掌，研发品控采购人员都要积极地去学习原料知识，掌握什么是好原料？
什么是合适的原料，都要对原料有着科学、专业的认知，要建立适合自己的原料标准，只有选择合适的原料才能做出心中想要的味道，这就是客观规律。
客观规律也是一种的规律之道。例如应用到火锅味道的产品开发，要选择食材，尽量是以新鲜为主，选择辣椒、花椒、牛油要以纯正少杂为标准。那本书还记载了很多有意思的信息，需要我们花时间认真反复地阅读。
理解本书如果仅仅是看字面意思，那可叫读字，不叫读书。这是一本好书，接下来就看各自的行动了。今天就聊到这里，我是火锅袁理，从零开始学好火锅研发，下期再会，感谢收听。喜欢我的话持续关注。如果想进一步的支持，可以将我的视频转发分享回见。