李蔚然
“好看的风景千篇一律，特色的小吃万里挑一。”
来自浙江宁波的李蔚然是个“吃货”，北京豆面糕、武汉热干面、柳州螺蛳粉、厦门海蛎煎、海南猪脚饭……对她而言，旅行的意义在于吃各地特色小吃。在当下中国，像李蔚然这样的年轻人不在少数。
小吃，已不仅是一个地方的特色符号，在中国全域旅游推而广之的大背景下，品牌小吃作为地方名片带来流量，对地方经济具有不可替代的助推作用，发展特色小吃，有着本小利大的效益。
1997年，福建三明沙县政府提出“小吃大产业”口号，沙县小吃以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的定位填补低消费空白，闯出一条致富路。当前，沙县小吃从业人员超6万人，门店2万家以上，年营业额达100亿元(人民币，下同)。
广西柳州，明确提出“用工业的理念谋划推进柳州螺蛳粉产业升级发展”，一碗螺蛳粉，从7.5元做到年产值30亿元，并通过打造螺蛳粉特色小镇，将其创造成国家4*级A**景区，带动一方经济。
“小吃经济”成为农村劳动力转移
农民增收主渠道的模式
迅速启发了“先试先行”的浙江
政府“点睛”沸腾浙江“小吃经济”
浙江的缙云、开化、嵊州、新昌相继启动小吃富民产业，多地小吃业发展进入有组织机构、有扶持资金、有工作规划的快速发展阶段。
缙云县推动成立"烧饼办"，县委书记任"超级推销员"，利用“缙云烧饼文化节”进行宣传推介；
开化县出台《开化县关于推进开化气糕产业发展实施意见》；
嵊州市启动“大嵊归来”中国统标工程；
新昌县成立新昌炒年糕产业发展领导小组，每年安排1000万元专项资金大力推进新昌炒年糕产业发展……
缙云：一只“小烧饼”撬动“大产业”
揉面、包馅、涂糖油、烤贴、起饼……半个小时左右，一桶炉味道浓郁、入口香醇的缙云烧饼，就烤制好了。
64岁的李秀广在案板和桶炉前忙活一天，可以卖出近300个烧饼。作为浙江省缙云县首批烧饼大师之一，几年前他被高薪聘请到当地一个景区烤制烧饼，35万元的年薪曾经轰动一时。
在缙云，像李秀广这样的烧饼师傅有1万多名，虽说35万这样的高薪并不很多，但靠卖烧饼发家致富、购房置车的真不少。
这两年，“土”师傅更是走出国门，开拓起了“洋”市场。意大利、西班牙、塞尔维亚、加拿大、俄罗斯等一些国家和地区，都有了缙云烧饼门店，生意火爆。在缙云文化陈列馆里悬挂的一张世界地图上，大大小小的红点遍布六大洲，记录了这个乡土小吃的开疆拓土之路。
据当地有关部门统计，缙云烧饼去年营业额达18亿元。小烧饼卖到全球各地，成为“国际化”产业。
图为：缙云烧饼旗舰店门口“烧饼雕塑”。
如今，土得掉渣的乡土小吃
早已成为声名远扬的美食
“烧饼师傅”也早已不再“灰头土脸”，而摇身一变为体面、小康的代名词。
“小烧饼”成“大产业”，支点正在于当地政府抓准了农村实用人才这个钥匙，以培训为切入口，推动农村富余劳动力转型，如此一来盘活了产业，提振了乡村经济，也改变了农民的经济和精神面貌。
图为：缙云烧饼师傅培训。
缙云县“烧饼师傅”工程建立从初级到高级的人才晋升机制，并将晋升纳入职业资格证书渠道，为烧饼师傅就业提供保障；出台资金补助政策，激发烧饼师傅的创业动力、创造活力，“烧饼师傅”的诸多制度安排，均瞄准一个“用”字。
图为：缙云菜干晒制。
依托缙云烧饼的“崛起”，缙云菜干、炉芯烧造等传统产业也得到复苏。
在东方镇古楼村，通过种植芥菜，农民实现每亩地增收7000元至8000元。东山村里，有的村民一年能卖出六七千个陶炉膛，成为缙云烧饼“定制版”饼桶内胆。此外，缙云建立了小麦种植基地、原木炭基地等，通过保底分红、股份合作、利润返还等多种形式，让农民共享全产业链增值收益。据统计，目前缙云烧饼上下游从业人员近2万人，仅菜干一项就助农增收1000多万元。
缙云烧饼的成功
沸腾了浙江的“小吃经济”
新昌：炒年糕炒出亿元“金饭碗”
下油温锅、投入年糕、翻炒颠勺……在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是一道具有美好寓意的传统小吃：“吃年糕，年年高”。
图为：新昌小吃“新昌炒年糕”。
“新昌炒年糕虽然在本地家喻户晓，可过去出了县就名声不扬。”新昌县特色小吃发展中心有关负责人介绍，2017年以前，新昌炒年糕存在缺乏品牌凝聚力、经营理念落后等痛点，未形成专业化、规范化、产业化的富民路径。
如何扭转现状
实现“年糕致富”成了“燃眉之急”
2017年初，新昌县积极转换思路，将“新昌炒年糕”产业发展写入政府工作报告，列入“十大民生实事”。同时，出台政策推进“新昌炒年糕”示范店和原材料市场质量标准化、服务规范化。
为了鼓励更多新昌人外出创业，新昌每年拿出500万元鼓励老百姓开设门店，凡是新昌炒年糕师傅自主创业或创办餐饮公司的，根据开设地点和规模分别给予每家门店3万元至10万元补助。
图为：遍地开花的新昌炒年糕旗舰店。
“我们希望能让更多的人能品尝到新昌炒年糕这样传承千年而不衰的地方特色美食，更希望新昌人能通过外出创业来让自己的钱袋子鼓起来。为此，我们开展‘一条龙’服务，免费技术培训、装修经营帮扶、上门服务指导，定期回炉提升……”新昌县特色小吃发展中心主任丁锦霞说道。
据统计，2018年，新昌炒年糕全国门店600多家，经营收入3亿多元。
图为“花式”炒年糕。
从“民间小吃”到产值亿元
新昌炒年糕已逐渐成为
当地的“新载体”和“新名片”
嵊州：“小”笼包的“大”生意
薄透松软的外皮、香浓多汁的馅料，每天早晨，嵊州人会选择一屉热气腾腾的小笼包，开启活力满满的一天。
作为“浙江小吃文化之乡”“中国小吃文化名城”，嵊州不仅是小笼包的发源地，还拥有炒年糕、榨面、春饼、麦和、糍糕、糯米果等百余种小吃。
图为嵊州小吃。
凭借得天独厚的产业优势，嵊州正在重点打造“嵊州小吃”小吃品牌，为全球华人寻味中国小吃的“饕餮盛宴”。
虽然嵊州小笼包在全国各地“四处开花”，但在嵊州市商务局有关工作人员看来，过去，嵊州缺少统一组织、协调机构，小吃产业从业者在外全靠单打独斗，没有形成完整产业链。在外，应对城市政策变化的能力较弱；对内，年糕、榨面等原材料产业带动作用不强。
过去的发展方式
已经无法给小吃产业带来本质上的提升
怎么办？
为了更好地发展嵊州小吃产业，2017年来，嵊州启动“大嵊归来”全国统标工程，拨出专项资金1000多万元培育扶持嵊州小吃产业发展，同时成立嵊州市小吃行业协会，目前已在全国建立了30家联络工作站。
嵊州还大力发展相关职业教育培训，在嵊州市中等职业技术学校开设烹饪专业，每年招收新生150人以上。
图为：嵊州小吃原材料规模化生产。
为推动小吃产业提质升级、从业者年龄结构演变，嵊州还建立了“越乡惠”金融专项资金库，发行了全国首张支持富民产业创业的银行联名卡——小笼卡，一年多来已累计为1656户小吃经营者提供1.96亿元*款贷**。
为深度挖掘小吃背后的文化底蕴，嵊州市还启动了记录着108种小吃传承人、食材和配方的嵊州小吃名录的编撰工作。
图为：嵊州小笼包
在各方的努力和推动下，截至目前，嵊州小吃已在全球拥有3万余家门店，从业者8万余人次，年营业额超110亿元。
图为：嵊州小吃。
岁月流转，时代变迁
“舌尖上”的嵊州小吃
如今正在走出转型发展的新天地
“小吃经济”助推中国振兴乡村
“我们观察到，‘小吃经济’的发展确实有着本小利大的效益，顺应国家促进农业增效农民增收、助推乡村振兴战略实施，2018年年末，浙江发布《浙江省人民政府办公厅关于加快推进农家传统特色小吃产业发展的指导意见》，可以说，在全国范围内，以省级层面正式抓小吃产业发展的，浙江是第一个。”浙江省优质农产品开发服务中心副主任王慧智表示。
据《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划(2018-2020)》显示，到2020年底，浙江将重点挖掘、培育、提升100个代表性农家特色小吃；培育农家特色小吃产业生产经营主体5万个、从业人员50万人，年销售额突破500亿元。
令人欣喜的是，已有越来越多像缙云、新昌、嵊州这样的地方在小吃中找到了新机遇，也有越多越多的年轻从业者，加入了小吃行业，相信他们将给走遍全国的浙江小吃，带来一股全新的力量。
图为：2018年浙江省农博会特色小吃展。
一个烧饼，能带动一方致富
一碗年糕，能炒出亿元“金饭碗”
讲好小吃故事，做活“小吃经济”，不仅能在经典配方、生产工艺、制作方式的整理和传承中弘扬传统文化，各地政府通过培育现代主体、推进产业联动，更让其成为一股中国振兴乡村的重要力量。
来源：中新网、新华网、光明日报、嵊州市小吃行业协会等综合整理