小编导读
说起大蒜，可以说是让人又爱又恨。爱的人恨不得当成主菜吃，而不爱的人一定要和厨师反复强调“不要加”。不过从中药角度来说，大蒜还真是一宝，堪称“植物抗生素”。民间也有很多巧用大蒜治病的偏方，更有“四季不离蒜，不用去医院”的俗语。今天，小编就带大家认识一下药物世界里的大蒜。
大蒜在我国历史悠久，据孙愐的《唐韵》记载，为西汉博望侯张骞在公元前139年出使西域时带回。因古时西域泛称“胡”，故又有“胡蒜”的称谓。据此推算，大蒜在我国的种植史至少在2000年以上。
大蒜一物多能，既是生活中不可或缺的调味品，又含有丰富的营养，还是治病的良药。 大蒜的调味作用主要表现在矫味、化臭腐、去油腻等方面：用大蒜配菜，菜的味道就鲜美；用大蒜烹鱼，鱼的腥味就消失；用大蒜烧肉，肉的腻性就减少。正如《本草纲目》所云：“北方食肉面，（蒜）尤不可无。”
药食俱佳的大蒜
大蒜的营养作用，从大蒜所含的成分可以看出：每100克新鲜大蒜中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、维生素B族20.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素C 3毫克，这些都是人体生长发育所必需的基本物质。
大蒜的药用价值，据《中药大辞典》对历代30多种典籍的综合，概括为 “行滞气、暖脾胃、消疳积、解毒、杀虫，以治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃疮癣、蛇虫咬伤” 。
有临床报道，大蒜对 菌痢 的治愈率达95%以上，对 阿米巴病 的治愈率达88%；用大蒜治疗 流行性感冒 ，48小时内可使体温完全恢复正常；用大蒜治疗 流行性乙型脑炎 ，1～2天内可控制病情发展；用大蒜治疗 百日咳 ，急性期疗效达100%；用大蒜治疗 沙眼 ，有效率达97.9%。其他如防治*脑流**、大叶性肺炎、白喉、肺结核、伤寒、黄疸型传染性肝炎、化脓性软组织感染、化脓性中耳炎、萎缩性鼻炎、牙齿过敏、滴虫性阴道炎、真菌感染、头癣、蛲虫病等，均有不同程度的疗效。
生活中应用大蒜的偏方也很多，下面简单举例几种。
*用糖醋腌制的大蒜，可治心腹冷痛。
*用大蒜将脚心摩擦起热，可治脚转筋。
*用大蒜烧食或煮食，可治腹泻、痢疾。
*用大蒜切片放肚脐上再用艾灸，可治小儿脐风。
*用大蒜取汁对鼻呼吸，可治肺结核。
*用大蒜捣泥涂足心，可治鼻衄不止。
大蒜——绝妙的植物抗生素
现代药理研究证明，大蒜和洋葱的抗菌效力在同类高等植物中最强。 它所含的挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素对多种细菌都有抑制和杀灭作用，对真菌、原虫的抑制和杀灭作用也相当明显。有报道说，在嘴内咀嚼大蒜3～5分钟，可以把口腔中的细菌全部杀死。大蒜中含的一种配糖体，具有降低血压和血胆固醇作用。还有研究发现，大蒜具有溶解体内瘀血的能力，从而产生治疗冠状动脉栓塞的功效。大蒜还可促进胃液分泌、增进食欲，生活食用的实践也可证明这一点。
大蒜在防癌抗癌方面也有不俗的功效。 国外研究发现，动物在食用大蒜6天和34天时，基本上控制了肿瘤组织的发展，延长了患病动物的寿命。大蒜对阑尾及脾脏的网状内皮系统有明显的刺激作用，在阑尾炎患者右下腹外敷大黄、芒硝及大蒜加醋制成的糊剂，可以明显使网状细胞增生和增大，阑尾炎症消失，从而起到保守治疗的作用。
大蒜的花茎（蒜梗）和叶（青蒜、蒜苗）也供药用，前者重在 清热解毒、消炎散肿 ，外用熬汤熏洗以治疗一切疮疡肿毒；后者能 醒脾气、消谷食 ，为时令菜肴中之佳品。
临床观察和化学分析指出： 入药时，紫皮独头蒜比白皮蒜好，新鲜的比陈旧的效力大，内服效果比其他途径明显。 大蒜杀菌素受热易破坏，杀菌时最好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置过久，一般超过5天就失效了。
大蒜也不是绝无坏处，《本草纲目》云：大蒜味辛性温， “辛能散气，热能助火、伤肺、损目、昏神、伐性”，“久食伤肝” 。《本草经疏》告诫人们：“凡脾胃有热、肝肾有火、气虚血虚之人，切勿沾唇。”《本经逢原》也指出，凡阴虚火旺及目疾，口齿、喉、舌诸患以及时行病后也应忌食。食用大蒜后产生的强烈的蒜臭味，也属食蒜之一弊，但不难克服：吃大蒜后只要嚼些茶叶和橘皮，口臭就可以减轻或消失。
可以说，大蒜对人利百宗而害一二：春食祛风寒，夏食解暑气，秋食避时疫，冬食暖胃肠。四季常食，的确可以少生疾病、少瞧医生。
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