竹园䀇子鸡，是当地劳动人民热爱生活，就地取材，逐渐自然形成的一道传统美食，是竹园群众与竹园碗厂工人，不断总结，反复试制，潜心探索的劳动智慧的结晶。
竹园䀇子鸡的蒸制方法 :
把原辅材料混合的放在陶瓷䀇子的器皿里，䀇子里不加一滴水，冷凝汽蒸，化汽为汤。具有 : 汤质清澈，肌红脂白，腊香浓郁，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，营养环保。
竹园䀇子老鸡器皿
竹园䀇子鸡老器皿
早期、碗厂是建在高治乡黑水沱的下游河边，黑水沱碗厂遗址的碓窝，现在依稀可见。黑水沱碗厂，水源充沛，柴禾丰盈，泡沙石蕴藏。生产的陶瓷产品，质地优良，经久实用。但是、厂址地处深山峡谷，运输困难，交通不便。
在清朝道光年间，黑水沱碗厂迁至竹园老林口下游处，距古镇竹园约2千米。竹园碗厂依河而建，水源、柴草、泡沙石与黑水沱，如出一徹，且资源丰富，交通方便，生产繁荣。
竹园䀇子鸡现代人器皿
竹园䀇子鸡现在的器皿
竹园碗厂鼎盛时期有工人70多人，主要生产碗、钵、罐、盆、酒壶、花瓶，菜坛子等，产品远销陕西镇坪、湖北竹溪竹山、巫溪、云阳、公平、平皋等地。
竹园䀇子鸡塑源:
夔北竹园，历史悠久，美食文化渊源，有百里乡情，民间故事佐证 : 竹园有3、6、9赶场的习俗近300年，每逢赶场，百里外云集，游人摩肩，商旅接蹱，热闹非凡，时至中午，物尽其卖，各取所需，各奔他乡。
竹园䀇子鸡老器皿
竹园䀇子鸡老器皿
当时、在竹园有一种专门为赶场服务的鸡毛店（又叫搭伙店或幺店子），可寄宿、可搭伙、可做饭。在竹园的斜上坡有一老俩口开的鸡毛店，一天、这店只住了一个年长的客人，店主老头给老婆婆说 : “这一象忙糟了，今天消停点，你把那个鸡子腊肉炖现粉，炖点吃一下噻”，老婆婆照办。两个小时后，鸡子腊肉炖现粉的香味，从客房板壁的缝隙，飘进年长客人的房间，客人喃喃自语道 : “哎呀，这个要在家里就好嗒”！意思是我在家也有老婆婆，也可叫老婆炖鸡子腊肉和现粉吃。
店主老婆婆听到后，给她老头说 : “老头，我炖的恁个多，给那个客人舀一碗，要不要得”？老头说 : “你给他舀一碗噻，反正今天只有一个客人”。老婆婆就给客人舀了一碗，客人吃了感激不尽。晚上、店主老俩口，吃了鸡子腊肉炖现粉，就想高兴高兴……这时、客人又从板璧缝隙之中瞄到，又轻声自语道 : “哎！这个要是在家噻就好嗒……” 意思是我也有老婆婆，我也可以高兴高兴。店主老头听到了，劈床沿一巴掌，生气吼到 : “你睡得就睡，挺得就挺，这个就不是那个鸡子炖现粉”。这是竹园䀇子鸡，早期的粗俗美食文化，方圆百里，民间流传，意味犹长。
常引航和他的盬子鸡
盬子鸡成品
后来、竹园人把腊肉鸡子炖现粉，总结提高，利用家里的铁锅，木甑子，木盆，瓷钵钵。其方法是 : 把鸡子腊肉，生姜大头菜和其他辅料，放在瓷钵钵里，再把蒸饭的甑子倒扣在瓷钵钵外，在木甑子的上口处放一个盆子，在盆里加冷水，把铁锅里加甑脚水，再点燃柴禾加热汽蒸，数小时后，鸡子腊肉蒸熟、汤满、飘香四溢。这就是早期原始竹园䀇子鸡的土法蒸制方法。
在清朝晚期，竹园区有一个大户人家叫龚绍虞，他对竹园䀇子鸡，亲睐眷恋，赋诗赞许:
鸡不开叫腊肉香，
大头萝卜配生姜。
不用生水自有水，
文武火用小火长。
骨肉相离最适味，
阴阳相调最壮阳。
他的这首诗，把竹园䀇子鸡的原辅材料，工艺流程，菅养价值，一语破的。
在长期的生活实践中，竹园人把鸡子和腊肉完美融合的蒸制方法，颇有建树，但方法累笨，耗材费时。于是、竹园碗厂的工人就利用蒸制的原理和娴熟制陶手艺，苦思冥想，匠心独运，就地取材，研究出了陶瓷䀇子器皿。
最原始的制作
最原始的制作
䀇子嚣皿的演变过程是：旱䀇子，独孔䀇子，再发展到两孔䀇子，三孔䀇子，四孔䀇子，还有三接头的䀇子。竹园碗厂生产的最多只四孔䀇子，其特点是 ：呈白色，有蓝色彩绘，留姓名做记号，质地坚硬，经久耐用，美观大方。
陶瓷䀇子器皿是竹园碗厂师傅，摸索总结，反复试制而成，他们在长期的生产实践中，辛勤耕耘，默默奉献，忘我劳动。真谓 ：“伟大岀于平凡，智慧来自实践”。
竹园䀇子鸡，得到央视多台、台湾中天台、珠海电视台、重庆电视台等多家美食栏目的认可、推崇、眷顾、亲睐，走出了大山，荣登大雅，声誉鹊起。
设计改良盬子鸡器皿
刘俊引航，对竹园䀇子鸡，得制作之神髓，获先人之秘传，情有独钟，潜心研究，挖掘整理，发扬光大。
2011年4月竹园䀇子鸡，申为重庆市非物质文化遗产，授刘俊引航为竹园䀇子鸡的代表性传承人；还把竹园䀇子鸡申为最受市民欢迎的老字号50强；并被《中华美食名录》录入《地标特色美食》。
刘俊、引航，把竹园䀇子器皿的制作技艺，又申为重庆市非物质文化遗产，并在䀇子器皿的改进提高，有了创新和发展。
竹园盬子鸡器皿
现在，刘俊引航改良的䀇子器皿的规格有 ：四孔䀇、六孔䀇、八孔䀇、十孔䀇、双层䀇、最大的䀇子可蒸6只鸡25斤腊肉、最小的可1人1个，品位时尚，小巧玲珑，造型别致，型似古董，美轮美奂。
竹园人啊！你不要小觑䀇子的烹饪方法，它可是具有独特的冷凝汽蒸的物理原理，既古香古色，又营养环保，更健康滋補，可在当今讲究绿色食品的高品位美食理念中，独占鳌头。
盬子鸡花栏
竹园䀇子鸡，过去只有逢年过节，家来贵客，生朝满日，产妇坐月才能享用，不是随时可以吃到的，他让人品尝的不仅是一道美食，更是被保存在岁月中的生活记忆，具有妈妈的味道，初恋之味的情怀，难以忘怀！
竹园䀇子鸡，是实至名归的珍馐美味，奉节的美食名片。
作者:常引航
2023.7.5
写于奉节三角坝
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