感一方水土，品一方食味。
11月8日，2023年——2024万达酒店全国联动酸汤菜肴推广之旅在丹寨万达小镇起灶。这意味着，即日起，苗疆酸汤菜肴将于全国60余家万达酒店上新。
据了解，2021年，万达酒店及度假村携手凯里酸汤鱼制作技艺贵州省级非遗传承人吴笃琴，在全国60余家万达酒店发起了“寻味苗疆·解密酸汤”全国联动推广活动，不仅让天南地北的食客品尝到了醇香味美的地道酸汤，也让更多人了解到了黔东南的非遗文化。
万达酒店全国联动推广酸汤菜肴，黔东南这道菜有何独特之处？
“初尝酸汤系菜肴，你不一定马上爱上它，但是回味甘甜的它会让你念念不忘。再去了解酸汤的功效以及制作过程，才知道它原来是民族瑰宝。”万达酒店及度假村副总裁董军在接受采访时说，“中国饮食文化博大精深，饮食文化是文化自信的一个重要的组成部分。酸汤源起唐宋时期，至今已有1400余年历史，我们有责任把民族瑰宝发展好、传播到更远的地方去。”
黔东南温暖湿润的自然资源禀赋，为酸汤的自然发酵和菌落生成提供了得天独厚的条件。发酵过程中产生的大量乳酸，既造就了其品质纯正、气味芳香、清爽可口的独有风味，又可以清理人体的肠道、平衡肠胃的微生物环境，具有清热解暑、开胃健脾、降脂消食、调理肠胃等功能和作用。
如今，“凯里酸汤鱼制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，“凯里红酸汤”被评为国家地理标志产品，“凯里酸汤火锅底料”成为全国三大特色火锅底料，“凯里酸汤”公共集体商标已申报成功并取得授权使用……
“从40年前的一个小作坊，到现在的现代化生产车间，我们小心翼翼传承一锅酸汤。我们保留精华，采用更先进、更卫生的方式生产酸汤，从农村土灶到现代餐桌，一锅酸汤成为传承文化、促进经济的纽带。” 吴笃琴说，“万达酒店让我们‘借船出海’，我们要让非遗技艺不断传承下去，发扬光大。”
据了解，在推广过程中，除了酸汤，万达酒店还结合当地文化，融入更多非遗元素，让这“锅”酸汤的内涵更加丰富。
贵州日报天眼新闻记者 余光燕 钱仕豪
编辑 欧阳章杰
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