泰州有句古话是“早上皮包水，晚上水包皮”。这皮包水里，少不了鱼汤面的汤水。
不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。干丝、包子下肚后，再来一碗汤浓、味鲜的鱼汤面，美味的早茶就结束了。
鱼汤面源于泰州人的勤俭节约
与泰州干丝一样，鱼汤面的出现也是有时代背景的。
泰州属于里下河地带，淡水河鲜产量较多，按理说，这里的人应该多用鱼、虾、蟹来熬汤才是。但是讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是把这些下脚料收起来，熬汤。汤煮好后，用细筛子把鱼骨头过滤掉，然后用这个汤下面。当初开创这种吃法的人可能不会想到，鱼汤面后来成了人们的最爱。
在泰州民间，有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。在清朝的时候，有人写诗来赞誉鱼汤面，“不托丝丝软似绵，羹汤煮就含腥鲜。尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”
鱼汤面的精髓在汤里
在外地吃面，如果老板给你汤多面少，你肯定会觉得这个老板不厚道。在泰州却不同，汤多面少是老板给老食客的待遇。
泰州有句古话是“早上皮包水，晚上水包皮”。这皮包水里，少不了鱼汤面的汤水。
不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。干丝、包子下肚后，再来一碗汤浓、味鲜的鱼汤面，美味的早茶就结束了。
鱼汤面源于泰州人的勤俭节约
与泰州干丝一样，鱼汤面的出现也是有时代背景的。
泰州属于里下河地带，淡水河鲜产量较多，按理说，这里的人应该多用鱼、虾、蟹来熬汤才是。但是讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是把这些下脚料收起来，熬汤。汤煮好后，用细筛子把鱼骨头过滤掉，然后用这个汤下面。当初开创这种吃法的人可能不会想到，鱼汤面后来成了人们的最爱。
在泰州民间，有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。在清朝的时候，有人写诗来赞誉鱼汤面，“不托丝丝软似绵，羹汤煮就含腥鲜。尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”
鱼汤面的精髓在汤里
在外地吃面，如果老板给你汤多面少，你肯定会觉得这个老板不厚道。在泰州却不同，汤多面少是老板给老食客的待遇。
在泰州的各个早茶店，经常会看到这个画面：有人光喝汤，不吃面。这是因为，泰州鱼汤面的精髓全在汤里。在过去，泰州鱼汤面也是“总以汤多卤重，在碗中不见面为妙”。
这个汤特别在哪?其实，不光是原料好，做法上也很考究呢。
在原料上，除了长鱼骨头(泰州人叫长鱼卡子)、小鲫鱼，不少商家还会加上猪的大骨头。把这些原料先用葱、姜、料酒等佐料煎炸，然后加水用小火熬煮，煮上几个小时以后，汤色白得就像牛奶一样。熬汤的时间越长，汤会越厚、越浓、越香。
鱼汤面的汤有个特别的名字，叫“龙滚珠”。这是因为在过去的某个时候，有人不小心把煮好的汤洒到桌子上了，鱼汤瞬间凝结成一个水珠，滴汤成珠，用嘴吹它，水珠像圆珠子一样，往前滚动。
所以，如果想检验哪家的鱼汤面正不正宗，可以搞点汤汁在桌上，看看能不能“龙滚珠”。(开玩笑啦!)
讲究的鱼汤面会加白胡椒粉
在过去，做早茶的店家除了在鱼汤面里加上青蒜花或芹菜末，还会再扑点白胡椒粉。据说那种白胡椒粉是泰州城内德新元等老药铺的伙计们手工研磨的，可在去腥的同时，促使汤面境界的升华。
这就是为什么泰州地区正宗的鱼汤面，鲜而不腥、浓而不腻，“进嘴厚得得，下肚润肠胃”。
现在，如果吃鱼汤面时，点名要加白胡椒粉的，一定是资深的吃货。
泰州鱼汤面好吃，文人墨客对它的称赞也不少。泰州人李志兴特地为鱼汤面赋诗：“玉汁浓稠鳝骨香，啧啧称誉满城厢。葱花蒜末金焦醋，嫩生芫荽翡翠光。”