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看到图片，你不禁会问：这怎么葡萄不要了还没摘？

11月末的葡萄，我们细看，还是非常饱满的状态，远没有达到我们的采摘标准。葡萄的水分要平均至少浓缩1/3才能达到所需的含糖量。这个浓缩的过程，包含了里面风味物质的生成与糖分的浓缩。

2005年11月29日上午，辽宁省桓仁县北甸子乡桓龙湖畔的天空，阳光明媚。湖边，皑皑白雪覆盖在大地上，也覆盖在这种神奇的葡萄身上。它叫威代尔冰葡萄，在等待合适的温度，浓缩到合适的糖度，进行采摘，压榨，最后经过一年半的时间才能酿成冰酒。

这种葡萄要被大雪覆盖10余次，大概到元旦之后才能采摘。

桓仁桓龙湖

桓仁冰酒，辽宁省桓仁满族自治县特产，中国国家地理标志产品。

冰酒是一种甜型的静止葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份，由在-7℃以下采摘的冰葡萄酿造而成的。品质优秀的冰酒风味浓缩，饮用起来甜而不腻、酸爽清冽、甘美纯净，被誉赞为"上帝的眼泪"，深受各国葡萄酒爱好者的喜爱。

桓仁冰酒产业在国内起步早，经过20多年的发展，形成了完整的产业链条，具备一定的产业规模和品牌影响力，是中国乃至国际上发展冰酒醉好的区域，被誉为"黄金冰谷"，拥有世界醉大的冰葡萄种植和冰葡萄酒生产基地。

2006年12月31日，原国家质检总局批准对"桓仁冰酒"实施地理标志产品保护。 2021年，入选首批中欧地理标志协定保护名单。