黄瓜炒着来吃的做法很多，今天要分享的这道小炒黄瓜是酒店做法的一种，做法很简单，但是口感和道却能让人惊奇，用它来作为我们的家常菜，说好吃下饭一点都不夸张。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
这道小炒黄瓜做法虽说简单易学，但是在一些细节上还是有讲究的，比如说黄瓜的处理方法，配料的讲究，火候的把控，这些容易忽略的问题我都会做详细说明。
小炒黄瓜的做法：
【主料】： 黄瓜3个、五花肉150克
【配料】： 生姜5克、蒜子3瓣、小米椒5个。
【调料】： 食用油20克、食用盐2克、鸡精2克、生抽20克、蚝油15克、辣鲜露15克、玉米淀粉5克、清水30克。
【准备工作】：
1、要想炒出来的黄瓜好吃，那么我们买的黄瓜就要鲜嫩，这是好吃的前提条件。今天的这道小炒黄瓜是带皮炒的，所以要把黄瓜的外皮清洗干净。
2、黄瓜的两头一般都会含有苦味素，有的黄瓜含量会比较高，有的会比较少，含量高的吃起来会有苦和涩的味道，所以我们可以把黄瓜的头尾切去一些，这样就可以避免出现苦涩的味道而影响食用体验。
3、我们要把黄瓜切成条状，先把黄瓜的头尾切去一小节，再把黄瓜对半切成长度相同的两节，然后把黄瓜从中间对半切开，最后把黄瓜切成手指大小的长条。
4、黄瓜的瓜瓤含水量比较大，在后期煸炒的时候瓜瓤中的水分会大量渗出，从而影响味道，也会影响口感，所以我们要把黄瓜的瓜瓤给片去不要。
5、接下来我们要对切好的黄瓜条进行腌制，先把黄瓜放入大盘中，再加入15克食用盐，然后下手捞拌均匀，让每一根黄瓜都能接触到食用盐。先用食用盐来腌制黄瓜，可以杀出黄瓜中的一部分水分，这样可以去除一些黄瓜的青涩味，让黄瓜提前入味，而且腌制过的黄瓜口感也更脆。
6、把黄瓜和食用盐搅拌均匀后放一旁腌制10分钟，不建议腌制太久，因为腌制的时间越久，杀出的水分也就越多，这样也会影响黄瓜的口感。
7、趁黄瓜腌制的时候我们就可以来准备一些配料，五花肉先切片，再切条，最后切成黄豆大小的颗粒备用。或者剁成大一些的五花肉末也可以。
8、接下来就有可以准备炝锅增香的料头，生姜切成姜末，蒜子先用刀拍散，再切成蒜米，小米椒切成小圈备用，不吃辣的朋友可以用不辣的辣椒或者少放一点小米椒也可以。
9、为了节省后期烹饪时找调料的时间，我们可以提前把调料准备好，盘中加入2克食用盐，2克鸡精，5克玉米淀粉，20克生抽，15克蚝油，15克辣鲜露，30克清水，搅拌均匀备用。
10、这时黄瓜的腌制时间也到了，把黄瓜用清水冲洗几遍，清洗的目的就是要把表面的盐分清洗干净，这样就不会因为过咸而影响味道，洗好后再稍微用点力把水分挤一下，然后放一旁备用。
【烹饪方法】：
1、所有的准备工作已经准备就绪，接下来就可以上灶开始我今天的表演。热锅加入20克食用油，油热后就可以下入五花肉，用中火把五花肉的油脂慢慢地煸出来，把肉香味煸炒出来。
2、在煸炒五花肉的时候，火不能太大，如果怕掌控不了火候的话就用小火，这无非就多一些时间而已，要一直把五花肉煸炒到有点焦黄就说明火候到了。这时的五花肉末有点接近酥脆的口感，吃起来不油腻，而且特别的香。
3、把姜、蒜和小米椒一起倒入锅内，和五花肉一起煸炒，大概有10秒左右料头的香味就能出来。
4、接着把黄瓜倒入锅内，黄瓜经过腌制后成熟很快，所以不需要炒太久，最多翻炒10下，就可以开始调味，因为我们事先准备的调味料中有淀粉，而淀粉在经过一段时候后会沉淀，所以要用勺子搅拌几下，把沉淀的玉米淀粉搅拌均匀，然后再倒入锅内。
5、接着开大火翻炒，让料汁能均匀地包裹在黄瓜的上面，无需炒太久，否则容易让黄瓜失去脆嫩的口感，最多翻炒30秒就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、如果怕黄瓜洗不干净，可以抓一把面粉或者淀粉，再加一些清水来搓洗黄瓜，因为面粉或者淀粉有很强的吸附力，可以更彻底去除黄瓜表皮上的杂质。
2、黄瓜的两头含有较多的苦味素，所以吃起来有苦涩味，有点黄瓜这种味道偏重，有点很轻微，所以我们最好把两头切去一些，这样就可以避免苦涩味而影响口味。
3、这里我们用到了辣鲜露，这种调料在一般的家庭很少用到，在一些酒店和饭店却很常见，特别是在做一些干锅系列的菜品时会用到，它可以提升菜肴的香味和口感，让菜肴鲜美辛香，让人有回味无穷的味道。
黄瓜是绿色的，可为什么却叫黄瓜？
原来在黄瓜没有改良品种前，完全熟透的黄瓜不仅外表是黄色的，就连瓜瓤中的黄瓜籽也是黄色的，但是完全熟透的黄瓜的口感很差，后来人们发现还没有完全熟的黄瓜的口感是最好的，所以在黄瓜还没有成熟的时候就会采摘，虽然现在很多黄瓜品种改良了，但是它的名字却从来没有改变过。
结语：
黄瓜的脆嫩，肉末的酥脆，两种口感的交织碰撞，让牙齿在咀嚼的时候体验两种极限的快感。黄瓜的清香，肉末带着美拉德反应的迷人香气，加上各种调料叠加在一起，这种享受让你感受到美食的魅力在无穷放大。
看到这里，相信你也对于小炒黄瓜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
#美食##家常菜##下饭菜#