过去的旧社会,一年只能杀一头猪，因此过年时，要做很多腌腊制品来存储多余的猪肉。腊肉、香肠、鱼干等，都是属于年味儿的一部分。现在虽然再也不需要这样了，可是腌腊味已经深入了这个民族的味蕾记忆，这些腊味过年时家家户户都会做，你家也是如此吗？
配料：猪肉5公斤/ 猪小肠/ 盐/五香粉/白酒/白糖/味精/【辣椒粉自选】
灌装材料：棉绳、漏斗、【自制漏斗/矿泉水瓶剪开即可】剪刀、牙签
制作方法
一、前期准备
1.将猪肉去皮洗净后晾干水汽。
2.将猪小肠洗净充气检查破损。
3.干辣椒炕干后研磨成粉。
4.将晾干水汽的猪肉切3-4cm长条，根据自己的口味加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、白糖、白酒拌匀腌制两个小时。
二、灌制
1.将无破损的肠衣消气截成每段2m长，一端用麻线系上封口。
2.肠子未封口一端穿过漏斗。
3.连同肠衣一起握住漏斗均匀灌制腌好的猪肉，用力要均匀，肉要罐紧实，如果有气泡可用牙签刺消气，不可用刀刺。
罐好的腊肠每个25cm用棉绳打结栓紧。
三、风干
1.将罐好的腊肠挂阴凉通风处晾，有条件的可以柏树枝桠熏制【烟熏的也别有一番风味】通常晾晒要一星期左右。
以上都是手工方法，现在有机器灌制效率更好。
