原创 2016-04-24 知涵 北美留学生日报
文/知涵（投稿）
若干年前，机缘巧合我得一高人真传，习得重庆小面的秘方。年代久远，从我和那高人分别前夜对话中，我得知那高人自巴蜀而来，要去广州学艺。我问那高人你已经这么牛逼了要去学啥？他说我不懂。我又问他高人你染个蓝毛作甚？难道是杀马特家族*用御**厨子？他没有说话，左臂上的刺绣在月光下散发着淡淡的光晕。我趁这一刻拿出相机跟高人合影一张，放在文章的最后。-高人：你觉得小面最重要的是啥子？-我：那必须得是肉啊。吃饭只有肉我可以凑合，但是没有肉不吃饭是我的原则。-高人：……滚……我是说你吃一碗面最先注意到的是啥子？-我：上面的肉。-高人：……我这两万多的菜刀可不长眼。。-我：……别，那您说。高人：一碗面端上桌，先品色，再闻味，最后才品尝。色和味都齐了食客才有品尝的欲望，不然再好吃也只是一碗辣鸡。那我继续问你，你觉得油泼辣子是啥子？我：油泼辣子，把油泼在辣子上。高人：对。我：这么简单？高人：对，就这么简单。但是往往看似越简单的却越复杂，做菜如此，人生亦如此。好的油泼辣子，醉人。颜色醉人。有多醉？那一抹亮红比早高峰的红灯还要红出五个度。气味也醉人。有多醉？不用尝，光闻就让人六神无主，神魂颠倒。你可千万小心了。尝了，身体就不属于自己了。
今天，我就先来教大家怎么做这小面的灵魂——油泼辣子。
首先要准备如图所示的材料。
○食材： -干辣椒（二荆条100g+灯笼椒50g）150g -菜籽油 600g -葱头 20g -姜片 20g -白芝麻 80g -小茴香 2g -白扣 1g -香叶 1g -八角 3g -草果 2g -*奈山** 1g -砂仁 2g -紫草 适量○烹饪器材： -一个比脸要大的能耐高温的碗或者盆（图示里的金属盆） -石臼 -锅 -灵巧的双手关于材料：
- 北美的网友如果买不到我上面说的两种辣椒就去Costco食品去买长条形的干辣椒也可以。国内的网友们去干货市场买或者上淘宝买都可以。买之前可以闻一闻有没有异味或者潮味，正常的辣椒应该有一股很燥的自然香味。不要挑太红亮的，色出寻常必有妖。
- 其他的香料尽量按照上面配料表上来，没有的话也没关系。但是你要说你葱头姜片八角香叶买不到那我师傅留下的两万多的菜刀可不长眼。
- 白芝麻一定要。
○ 首先你得把辣椒剪成小段。
○ 再把它们放到一个平底锅里，倒一点油，开小火翻炒。
把耳朵贴近辣椒，不用多久就能听到“滋滋”声，不要担心，那是辣椒们愉悦的呢喃。不过听到之后就可以关火了，待她们降至室温继续开火，听到“滋滋”声关火。一共需要重复这个步骤三次，也就是开三次火。这就是传说中的------撩辣椒。为什么好好的不撩妹要撩辣椒？因为辣椒越撩越香，越撩越火辣。上面一句话是瞎扯的，其实这一步是为了烘干辣椒里的水分。烘好以后会觉得辣椒互相碰撞的声音是清脆的。如果撩辣椒撩的特别好，辣椒会对撩她们的人产生感情，有的时候甚至会表现出来，就像这样。
让我拿起一个看一下，好香啊！
嘻，看起来也不是很辣的样子，让我尝一尝。
...各位稍等，我先去喝一口水。........................好我们继续，这一步要注意的是别把辣椒烘焦了。○ 接着把一半芝麻放进石臼和辣椒一起捣碎。
没错，这个石臼也是祖传的，我还给它起了名，叫 彦祖の小臼臼。这个时候已经香气四溢了。浑身的毛孔再一次的被打开了，感觉能一口气上五楼，不喘气。○ 接下来我们来准备油。首先，嗬！以迅雷不及掩耳盗铃之势把油泼入锅中，泼的速度越快油分子跟锅撞击之后产生的能量就越大，只有这样才能把油本身醇厚的香味激发出来。没错，这也是我瞎编的，还是小心地慢慢地把油倒进锅里。
○ 开中小火，下葱姜。油炸至葱姜表面金黄。大约3-5分钟。
○ 捞出葱姜，下之前泡过水的香料。持续油炸3-5分钟，一样别焦了。
○ 捞出，下适量紫草。油炸至油变成淡紫红色。
好了是这样的。没错，那些紫红色的都是紫草的血。紫草同志为了油泼辣子牺牲了，不过不要紧，他会被我们永远记在心中的。○ 捞出紫草后中小火继续加热。下面就是最后的步骤了，称作——双剑合璧。○ 辣椒倒入一个能耐高温的大碗或者盆子里，像这样。
○ 把锅里三分之一的油用大勺均匀的浇到辣椒上。
○ 然后快速搅拌。多快？快到看不见手。 像这样。
还不够快，再来！
再来！马上就要成功了！
正如大家所知，手移动的太快已经看不见了。一般像这样就可以了。这是第一泡，为了调动辣椒们的小情绪。这个时候开大火，把油温升至100摄氏度左右。再把锅里油的二分之一浇到辣椒上，同样要注意搅拌，让辣椒们均匀受热。这是第二泡，辣椒们已经浑身燥热了。等到油温升至160摄氏度左右，把锅里剩下的油全部浇到辣椒上，注意要搅拌，让辣椒们均匀受热。然后加一小勺醋，把剩下的芝麻都加进去。这是第三泡，也是最后一泡。油一下去辣椒们就会在盆子里快乐的跳起舞来，并且发出“次次”声，不要打扰她们，她们已经愉悦得爆炸了。网友们：说人话。我：你们没听说过辣椒泡三泡，神仙也得跳吗？网友们：又是你编的吧，我手里的冲锋枪已经装好*夹弹**了。我：。。。。。呵呵哈，多大点事，我认真说呗因为辣椒在这三种油温下，香，辣，色会分别被激发出来。这就是制作油泼辣子的秘诀。○ 冷却后盖上保鲜膜静置一晚就完工啦！
最后附一张开头我提到的和高人的合照，因为年代久远，所以看起来也许有一些不真实。左边是我，右边是高人。
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REVIEW
◆◆往期回顾
没出国前，我只知道《猫和老鼠》里的芝士，Pizza里的芝士，汉堡里的芝士，却一直以为他们都是一种，因为名字都是Cheese。但是出国后，面对玲琅满目的芝士，当服务员问我想要搭配哪种芝士时，我一句话也说不出，因为根本不知道原来还有那么多品种的芝士。
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