奥黛丽·赫本曾在《龙凤配》中说过“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦”

舒芙蕾也称蛋奶酥。是法国一款尤为经典的甜品。其诞生于法国中世纪，那是一个贵族奢侈浮华的年代。于是厨师便用默默无名的蛋白，制作出蓬松轻盈、入口即化的舒芙蕾。暗讽那时的贵族。表示这一时风光也终将一瞬而过。

舒芙蕾之所以会膨胀开来，是由于打发的蛋白支撑基底糊，通过加热，让气体与水蒸气进一步膨胀，从而撑起舒芙蕾。不过舒芙蕾从烤箱出来会快速的塌陷，不到20分钟就会变成松软的蛋饼。故舒芙蕾后来又象征美好并不易把握的爱情。

舒芙蕾目前根据制作方法分成两个支系，一是日式舒芙蕾松饼，用平底锅煎就行，但是消泡速度快，做完得快速的吃完；二是烤箱版的舒芙蕾蛋糕，舒芙蕾蛋糕的制作手法跟戚风蛋糕尤其相似，所以烤箱版的舒芙蕾蛋糕稳定性较高，不容易塌陷回缩。

今天便教大家制作一款巧克力舒芙蕾蛋糕，可是连赫本女神都粉的甜品。制作步骤虽然多，但是烘焙好就好在，你只要严格按照配比与步骤要求，新手也不用慌！

制作过程

原料

75%黑巧克力150g、牛奶150g、鸡蛋3个、细砂糖50g、可可粉10g、低筋面粉30g

步骤一：巧克力切碎

巧克力我买的是大块的巧克力，所以要切碎才行。切碎之后再混入牛奶。

步骤二：隔水融化

取一个比较大的碗，倒满热水，可以直接取浴室的热水，省得再烧。隔水加热巧克力，融化之后要记得搅拌。

步骤三：巧克力面糊

蛋黄蛋清分离，把蛋黄加入巧克力糊中，戳破搅拌。再过筛加入低筋面粉与可可粉。

步骤四：打发蛋白

蛋白打发加糖要三次，先是加入三分之一的细砂糖开始打发。打发到蛋白有大泡起白，再加入三分之一的细砂糖，继续打发到蛋白只有小气泡，无大气泡状态，再加入剩下的细砂糖。

之后将蛋白打至干性发泡，拉起打蛋器蛋白会有明显弯钩。蛋白打发在烘焙中是比较常见的步骤，分次加糖是为了增加蛋白的稳定性。

步骤五：混合翻拌

用刮刀舀两勺到巧克力面糊中，用刮刀慢慢翻拌。因为蛋白容易消泡，不可用力搅拌，否则会使得蛋白泡破裂。翻拌手法我会写在后面。

再将混合蛋白的巧克力糊倒入打发的蛋白中，同样要用翻拌的手法，动作要轻。

步骤六：装模进烤箱

我用的是直径15cm的圆形模具，大家要根据自己的模具调节原料。先给模具套一层油纸，方便脱模。再将巧克力糊倒入模具中。

因为是活底模具，所以需要在模具外面再裹上一层锡纸，避免进水。将模具放在烤盘上面，注热水2cm高。烤箱200度预热5分钟（打蛋白的时候就要预热），再放入蛋糕，150度烤30分钟即可。

步骤七：脱模切块

蛋糕烤好，去掉锡纸，放凉一晚上。找个杯子，将蛋糕抵在杯子上面，用力一下就能脱模。撕掉油纸切块，这样子一份巧克力舒芙蕾蛋糕就做好啦！

巧克力舒芙蕾蛋糕，口感轻盈绵软，入口巧克力香味满口腔跑。再配上一杯岩骨兰香的大红袍，妥妥的完美下午茶！

小贴士

1、蛋白非常容易消泡，所以混合蛋白时候，要用翻拌的手法，就是类似炒菜，用刮刀不断“翻炒”，手法要慢。

2、烤箱必须预热，因为蛋白自从打好之后就开始不断消泡，所以要一气呵成，在打蛋白的时候就要提前预热。

制作过程有遇到什么问题，都可以询问小胖哦。