编者语 | Editorial
从来都觉得吃货像极了无畏的勇士，为了寻味美食就算“从城市的这一边飞到另一边”都值得！有人坚信【只有XX城市的XX才地道好吃】，但在叮婶看来：并非所有的肯定都那么绝对。很多时候我们在品尝食物时，品尝的不止是食物。当给食物赋予真正走心的情怀，就会有一种特殊的味道让你迷恋！所以，没必要总要折腾到远方寻找美味，也许美味就在你身边。
真正的吃货会变着花样寻觅最好吃！ 毕竟吃遍西安就是N多吃货生生不息的追求。最近这家分外人气的潮汕牛肉火锅，早已刷爆了西安人的朋友圈。 估计婶这么一本正经的“夸个不停”，就有宝宝觉得：婶，你收了店家多少好处费？这是一则硬邦邦的广告么？ 婶的回答是：并！不！硬！（你觉得叮婶作为一个女人有硬的资本吗哈哈哈）顶着大热天亲测过煮打牛，好想说 （种草指数：★★★★★）
▼po张动图独白是这样的：一到饭点，周围几家都没什么人，煮打牛的食客都已经各种排队这生意也是好的没sei了！
关中人在饮食上口味偏重，且喜食肉的人居多。所以通常在聚会时吃川渝麻辣火锅会被作为首选，总觉得吃火锅不但热闹，麻麻辣辣还过瘾，但“吃多就窜天”又常常让人觉得一个大写的囧。吃过煮打牛觉得喜好尝鲜的年轻人总有些选择特明智：肉多够鲜又美味的潮汕牛肉火锅，没尝过那简直是三生遗憾呐！
请不必纠结“看起来清汤寡水的火锅锅底是否真的好吃”，因为它真的好吃！牛骨熬制的清汤锅底，加入手打牛肉丸、萝卜、玉米提味，再搭配”涮牛肉“的正确姿势，你一定会觉得这样的火锅好吃到上天（关键是不会窜）
▲这是老板娘的最爱牛丸锅
潮汕牛肉火锅更在乎的是食材的本身，换言之他们对牛肉的要求很高：在潮汕有说法称：“一头牛只有30%的肉可以用来做牛肉火锅，剩下的肉，次一点打成牛肉丸，再次一点拿去做牛肉饼。”除了严苛于食材，潮汕牛肉火锅更是考验师傅们手切牛肉的功夫。一头牛从剔肋骨到分门别类的取肉，此番庖丁解牛的手艺没点经验是压根做不来。
是时候聊聊关于煮打牛附着在“潮汕牛肉火锅”上的情怀了。能够把煮打牛解释为主打牛且巨吻合店家真实的想法，叮婶觉得自己智商好高。煮打牛，一家以肉作招牌的潮州牛肉火锅。他家的牛肉为土黄牛，宰杀完会立即送到厨房，以确保肉感的新鲜度。比较推荐他家的新鲜肥牛，嫩牛，匙柄，脖仁，五花腱，薄至轻盈，稍微厚一点的吃起来又特别有满足感，店里师傅说：只有按纹理切出来的肉，才能将肉感发挥到极致。（不了解牛肉各部位都叫啥?没关系,叮婶贴些图示意给你啊）
享用美味的潮汕牛肉锅，步骤也很讲究。煮打牛在每张餐桌上都有放置竹签状的【牛肉秘籍】：骚年，你吃火锅的姿势不对，又怎能感受到顶级美味？前四招教你如何学会吃潮汕火锅，当然最后一招还送你省钱秘籍，nice！吃潮汕火锅的正确姿势：第一步：品汤；第二步：涮肉（且涮不同部位的肉也是有讲究的，先是秘制牛肉，再按照五花腱、吊龙、脚趾肉、肥牛、匙柄等顺序依次开涮）；第三步：下肉丸（不止是牛肉，其他你点的任意肉丸都可以开下了）；第四步：牛尾，牛杂及炸豆皮、蔬菜等等等等。
▲一枚小鲜肉被婶抓来做了临时演员
▲按照规定时间秒肉，这肉出来真的超嫩
既然汤底看起来不够热烈，那么蘸料绝对算的上是潮汕牛肉火锅的是点睛之笔！煮打牛仿佛懂得食客进店后想做任何事情，调配蘸料的地方，会温馨提示给你#最好吃蘸料的调配方法#，那么，按照自己喜欢的口味，自由搭配就好了。
▲叮婶又嗜肉又重口，这张就是我的蘸料碗
除了肉讲究，煮打牛颜值与服务更是叫人欣喜！店内风格属于纯正的后工业风格，铁艺的细节设计，就算天气再炎热去吃也会觉得倍凉爽。还想说他家的waiter全部戴着牛角帽，巨萌~ 每个餐盘里都会标配超带感的纸巾（这可是以假乱真的美元），鲜肉说：随便撕一撕，这种做土豪的感觉真棒！
有人说我就受不了全程清水锅，白白的看着怪难受！不打紧，店里还有幸福CP鸳鸯锅等着你。总之呢，号称“大黑牛，小鲜肉”的煮打牛，就是这么懂你。如此贴心，难说拒绝！好想以后的每一场聚会，你就是我的主场，老板，见叮婶去记得打个折哟~（如果老板看到这句，一定不要忘记底部留言说点什么哈哈哈）
特约稿件，作者：叮婶，微信公众号：叮叮美食札记
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