写在前面
陵西街在农林路和贸易路段
一直有一大批的饭店经营
一个是挨着贸易路进货方便
一个是周边居民区也多
既有货源又有客源
可谓得天独厚
我读书时*开代**始
那里就是聚餐的好去处
当年的大红门拉面
玉努斯烧烤店
胶东小海鲜店
津津有味驴肉馆
思特利烤鸭店
东来顺火锅店
全都聚集在那段路上
一到晚上灯火通明非常热闹
再次回到邯郸之后
那里的变化颇大
老铺子们也就只剩下了
已经改名的尤奴斯
昔日里纸醉金迷的今夜星光
也与烤鸭和东来顺一同变成了待建工程
每每路过总有种“只是朱颜改”的感叹
今天说的这两家店
本打算写个短评不单独成文了
正好两家前后脚开业
价格还算实惠
写着写着又写多了
索性汇总到这一整篇以供诸位参考
来说菜吧
68两斤！新开的桥头骨头馆尝鲜
前几天路过看到营业了一家新店
我蛮喜欢耍骨头的
抽了个时间就过去看了看
价格倒是不贵
干锅两斤68
汤锅的只要58两斤
没有其他隐藏消费
凉菜和涮菜都是免费自助
走到门口正在犹豫要不要进去尝尝
老板娘非常热情的出来迎客了
介绍自家店在复兴区安徽人家处还有一店
这次是在邯山区再开新店
我问了问食材
只有脊骨没有棒骨
用的都是鲜骨制作
想来觉得不错就进去了
也确实没吃过干锅的骨头馆
要了一个二斤的干锅
制作过程很快
一杯酒刚喝到一半
后厨就飘来一股油香
我抽鼻子闻了一下
老板也起身走向了后厨
目测的量比二斤只多不少
做法是先煮再炸的
下面垫了过油的洋葱之类增香
肉上还撒了些许干料
入口非常松软
是鲜骨炖煮的口感
外皮炸的焦酥合理火候掌握的不错
单从口感和分量上讲是非常合适的
说说可以提升的地方吧
我个人也喜欢炖肉
这个肉虽然是鲜骨
但是整体处理不够精细
一个是浸泡时间不够
一个是香料选用不足
整体还有些许猪肉自带的骚味没去干净
这个味道在油炸过后会比较明显
汤锅本身还有酱汤来增味估计不会太明显
只拿干锅来说的话
我觉得可以通过蘸料来解决这个问题
比如配一碗酱油醋的蒜汁蘸料来提鲜提香
又或者把干料中的花生粉芝麻盐增加一些
蒜在干料中可以提前制作成蒜酥来使用
这个干料里的蒜有些影响口感
或者是直接使用避风塘式的来增香去味
简单的就说这些吧
新店开业看的出来经营者特别的有干劲
多琢磨琢磨味道的提升会更好
小店整体不大但是装修很新
收拾的也算干净
是个朋友吃饭喝酒的小去处
价格经济实惠
味道上虽然有欠缺
随着煮骨头的老汤时间沉淀
应该会越来越好
金 手勺 开到邯郸来了？
关于金手勺
早几年我在北京的时候
工作的原因在某个时间段里
我没有租房而是选择了长包酒店
刚好碰上外卖业大发展
天天可以用非常便宜的价格
换着花样买菜品
那也是我第一次接触金手勺这个店
我对它的印象颇好
大肘子锅包肉酸菜炖猪肉系列
非常浓郁的东北风格
量大价廉味道足
已经记不清楚多少个加班不眠的夜晚
都是一个个金手勺的大肘子陪我度过
这家店开在陵西大街和农林路交叉口北行
10米路西
今天是开业的第二天这两天正好下雨
不方便买菜
索性就重温一下大肘子吧
餐 品
果仁菠菜 16.8元
盘子器型很有趣颇像一个元宝
至少从外观上来讲
器具上是下了点心思的
但是优点也就仅此而止了
食材上来说菠菜很老
梗儿非常硬
嚼起来很费力
只恨我自己不是一头牛
花生豆的表现比较正常
炸的略轻
但让人费解的是
同在一盘菜的花生
有的酥脆有的却很皮
我很不愿意用最坏的角度去揣测
这莫不是一份拼接的？
调味综合了北方凉菜容易出现的几个缺点
味道过咸酱油味过重香料味被压制
还有就是整个菜没有拌匀
过老的菠菜焯水时间也不够
吃起来伴随着菠菜独有的草酸味
和浓浓的带着层次感的咸
一浪一浪的击打着你的味蕾
这种感受很糟糕
嗷嗷香大肘子 29.8元（特价菜）
点菜的时候服务员特意强调
如果选特价菜需搭两个平价菜品
不过平价菜也打7.8折
肘子品相很完整
完整到它就不该这么完整
尤其以这家店所呈现的水平来说
通常来说敢这么上一整个的
都是对自己的炖煮手艺有极大的自信
要做到筷子一插进去
可以轻松推开
肉皮细嫩软糯肥而不腻
瘦肉酥香松软
在保持纤维感的同时
一推就散开
而这些优点
这个肘子都没有呈现
这是典型的高压锅直出做法
肉经过高温高压的炖煮
紧紧地抱成一团
非常难分解
单就追求这个口感来说
这道菜也应该剔骨分割再盛盘
同样的也是因为高压直出
肘子还没有入味
所有的咸味全都停留在了表皮上
内部过于清淡
连皮带肉一块吃的话
就像没拌好的那道凉菜
一口特别咸一口特别淡
建议改名“油盐不进”
压锅排骨 52.8元
压锅菜和它的分支嘎巴锅菜
都是近些年在东北流行的经典菜式
压锅就是高压锅
两者区别在于一个用水一个用油
因为用油容易在食物表面产生焦化层
东北方言叫“嘎巴”所以得名
这类菜汤水少干香味浓
吃起来很有特色
好，科普就到这里
整道菜的肉质吃起来比较弹牙
这与中原地区追求的
嫩弹软烂风格有明显区别
这种质感的猪肋条
猛地一吃颇有牛肋条的口感
只是较之更好咬
调味上我个人觉得香料味不足
吃起来香气略弱
达不到入口留香的程度
酱香味也比较单一
整体味道缺乏层次感
还有一个小问题
药料没有挑出来
虽然不至于误食
但是用料包或者盛菜之前捡出
都可以很好的解决这个问题
当然了也可能本身追求的就是这种粗狂感
这道菜算是我唯一多吃了几块的
总结
服务
我到餐厅的时候已近下午1点
可能是临近员工开餐
点完菜后我便再也没有看到任何服务人员
态度如何不好评判
但初步印象里有着东北式的亲切和热情
环境
不知道从什么时候开始大红配大绿
变成了这类东北餐厅的代表风格
不论是装修还是菜品摆盘
可能设计师的理念就是
土到极致便是潮
比较有趣的是店内还张贴了很多标语类宣传
不太明白是给顾客看还是给自己看
另外苍蝇和蚊子的问题比较严重
吃饭的时候需要来回驱赶
餐品
整体味道过咸
东北菜系有很多都追求顶口
这个已经变成压口了
希望餐厅能够适当的调整
厨师的技巧方面也有很大的提升空间
同时还有出餐速度的问题
比我先到已经吃的差不多的一桌
在我结账时刚上最后两个菜
总结
结账时细问了老板是否自北京金手勺加盟
老板很诚实的回答我并不是
自己之前是在那里工作过
希望你们学到的不止是外观
餐饮不易尤其是在这个时间
加油