今天分享的是万能辣椒红油，辣椒的组合，辣椒和油的比例。辣椒的比例效果以及加工方法，红油味浓色泽红亮，适合制作各类川味荤腥原材料。各位小伙伴放心大胆地去做，有不明白的评论区留言，我会第一时间回复的，后期会拍摄视频教程。

要点

文中说到的辣椒全部都要分开小火慢炒，炒干炒酥香，用手能捏碎。

炒制前辣椒都要全部剪开剪成小段节，辣椒籽不用，每一斤干辣椒用50克的菜籽油炒。

炒完放凉用臼子捣烂，必须捣烂不要用搅拌机，搅拌的辣椒素出不来，（你要嫌麻烦不捣也行。搅拌中粗，多少对红油会有些影响）

炒辣椒的时候先下芝麻再下辣椒。

操作

皱椒500完，二荆条300克。*弹子**头200克，带皮白芝麻100克，菜籽油200克这是2斤的比例。炒香捣碎备用（这是2斤辣椒面的比例），

菜籽油10斤辣椒面2斤带皮的白芝麻300克，菜籽油烧到250度降至220度下入白芝麻爆香。等油温降至160度左右下入辣椒面，（也可以分三次下入辣椒面180度下一次，160度下一次，140度下入剩下的）密封24小时后使用。

2种辣椒的组合

新一代400克＋皱椒400克＋七星椒200克＝2斤．菜籽油10斤．白芝麻200克

特点：色泽红亮、香辣厚重

皱椒500克＋*弹子**头300克＋七里椒200克，菜籽油10斤，白芝麻100克

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