忙碌了六天
终于即将迎来三天小长假
今晚去哪放肆想好了吗？
其他先不管！
一顿夜宵走起！
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（戳开视频有惊喜）
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如果说
夜宵江湖也论资排辈的话
那不论是热气还是地位
它都是绝对的“老大”
——烧烤
有人的地方就有烧烤
身处龙岗
大家最熟悉的莫过于广式烧烤
而放眼全国
名气最大的绝对是东北烧烤
而这家神奇的烧烤店
却巧妙地将两者融到了一起
这家开在大榕树下的烧烤店，有个温暖又好听的名字——惦记里，像说“惦记你”！老板说就是“惦记你来吃、惦记你吃了还想吃”。不管惦记着什么，被人惦记着的感觉总是好的！
老板一个广东人、一个东北人；“主烤官”是有15年烧烤经验的大师傅；菜品更夸张，光烤串就有65种，还有多种海鲜小炒，有肥厚大块的牛肉、羊肉，也有巴掌大的湛江生蚝，坚持用炭火烘烤，确保给食材十足的烟火味，这组合就像“火星撞地球”，碰撞出了无限可能，给人一波又一波的惊喜……
独家记忆
沙茶牛肉 仅此一家
论吃牛肉，潮汕人如果自称第二，恐怕没人敢称第一吧？清汤锅底涮牛肉，吃的就是牛肉那嫩滑鲜甜的原汁原味，沾上独特的沙茶酱，咸咸甜甜的滋味，第一口感觉新奇，第二口就彻底沦陷……但要说牛肉和烧烤的组合，那大家印象里肯定都是肥瘦相间的大肉串吧！而这家店的独家原创、秘制味道——沙茶鲜切牛肉，据说“全深圳仅此一家”，一定会打破你的刻板印象！
这一串串身材娇小的肉串，用的就是潮汕火锅中涮煮的嫩牛肉，提前用沙茶酱调配的秘制酱料腌制三四个小时，让嫩肉吸饱汤汁，最后直接上架，大火猛烤，也就几分钟的时间，这独特的美味就成了！但可别小瞧了这几分钟，十分考验烧烤师傅的功力，火不能是明火，是烧红的炭火，炉面温度上百摄氏度，肉串上架就开始吱吱冒油，翻转、撒调料、撒芝麻、收工，看似一气呵成，实则每一步都在卡点，卡的就是那个能让牛肉外酥里嫩、汁水丰富的最佳的火候与口感。
注意！这沙茶鲜切牛肉可不仅仅是烤制需要功力，上桌到入口时间也有讲究，三分钟内趁热食用，趁着肉串剩余的热气还没有把肉催老，稍稍吹凉大口撸进嘴里，轻轻一嚼，肉中裹挟的沙茶味汁水，顿时充盈口腔，这幼嫩爽滑、鲜香甜美真让人上头！
销量双冠
一夜卖出三四百份
每个店都有自己的招牌，不知道吃什么的时候，点销量最高的品种总没错！而在“惦记里”，烤鸡脆骨、蒜蓉烤生蚝，就是绝对的“销冠”，平时简简单单就能卖出三四百份，节假日更能卖出五六百份，几乎是到店必点！而这两种都是十分考验烧烤师傅“功力”和火候的菜品。
这“烤鸡脆骨”其实也不是什么罕见食材，就是我们常吃的鸡爪的掌中宝，肉如其名，有嚼劲很脆生，烤制前用盐简单腌制入味，烤的时候直接上炭火炉，期间适时翻转，由于鸡脆骨是不规则圆形，所以要转动保证受热均匀，口感一致。
这期间还要刷上店家秘制的烧烤酱，据说是用十几种香料熬煮出来的，口味鲜香还带点回甘，旺火烘着鸡脆骨，刷上酱料，然后被高温催着渗入肉中，待整串烤至表面金黄，撒上孜然、辣椒粉，立即起串上桌，入口只觉得外层焦香、肉质鲜美、骨质韧脆，耳朵还能听到脆骨和牙床碰撞的嘎嘣声，真是太爽了！
而烤生蚝的味道又是另一种境界，它饱满如圆珠、嫩滑如豆腐，混合着秘制蒜蓉酱的鲜香滋味，一口咬下去只感觉汤汁爆了满嘴，鲜嫩滑溜裹挟着蚝肉本身的甘甜，最大程度保留了海鲜的本味。
而这口美味就来自最懂烤生蚝的湛江，这些手掌大的生蚝，都是从湛江新鲜配送过来的，肉厚饱满，汁水丰富。
直接用蚝壳作碗，炭火高温烘焙，只见蚝肉本身的汁水混合着蒜蓉酱的油汤，在高温的蚝壳里霹雳起舞，只见蚝肉慢慢微缩、膨起渐渐如珠，到最佳时机，下火、上桌，口感绝佳~
拿手绝技
一种食材 两般滋味
说它是“拿手绝技”，绝对是“实至名归”，因为它的主角就是“手”——烤鸡爪。
可能有人会说，鸡爪本来就没啥肉，烤完还不得干巴了？必须消除误会、消除偏见！惦记里的烤鸡爪，一种食材，两种烤法，截然滋味！
炭烤鸡爪，一支竹签串着一只鸡爪，这是提前用卤水卤制好的，所以在上“烤场”前，它就是熟的，味道鲜美、饱含汤汁，再经过炭火的高温直烤，外皮迅速缩紧，牢牢包裹住水分，所以最后吃起来那味道，就是外皮酥酥脆脆，肉质软糯脱骨，就连骨头都是软酥的，可以直接咬碎，还能吮吸里面的汤汁。
而另一种炭烤蒜香大鸡爪，没用竹签串，烤制前还需要提前三到四个小时进行腌制，让腌料的滋味慢慢渗透到肉中，烤的时候直接生鸡爪上架子烤，烤得噼里啪啦汁水爆流……上菜的时候也是盛在碟子中上桌，这样生烤的鸡爪，肉质更脆、更有嚼劲，而由于提前腌制，鲜味早已深入其中，吃起来回味无穷。
东北“扛把子”
烤鲽鱼头 一口入魂
说到“鲽鱼头”，东北的小伙伴们肯定很熟悉，但南方的小伙伴们绝大多数都没听过。鲽鱼头，就是鲽鱼的头，由于鲽鱼生活在比较寒冷的地方，身上有大量的脂肪用来抵御严寒，且脂肪大多都在身子上，所以食用时会将身子去掉、只吃它的头部，而这种鱼在南方很少见到，也算是东北地区的“特色食品”之一。
炭火烤制的鲽鱼头，不放油不脱水，烤过后自身分泌的油脂让整个鱼肉外皮酥脆、里面肉质软嫩，而调味主要就是靠烧烤师傅在烤制过程中把握。
烤好上桌的“鲽鱼头”，通体咖啡色，看着其貌不扬，鱼皮还滋啦啦冒着油，用筷子挑开，这白嫩的鱼肉就跃然而出了，顺着鱼肉的纹路一撕到底，夹起一块，送入嘴中，先是焦酥的口感，而后鱼油随着咀嚼爆出，满口都是香气！
鱼肉块大丰腴，还没有刺，连同鱼皮一起吃，让舌尖充分感受鱼油的香滑和肉质的鲜甜。吃完鱼肉不过瘾，就连鱼骨都不能放过！最后还要吮吸一下，把所有的肉都嘬干净才罢休！
“肉食者”狂欢
大快朵颐 *欲肉**横流
说了这么多风味独特的菜品，
却总觉得少了点什么？
没错！
烧烤怎么可以少了“肉”！
大块吃肉，
才是吃烧烤的精髓！
那这可就是肉食者的天堂了，红柳木羊肉大串、烤小羊排、烈火小牛肉、香草大串牛肋条、烤雪花牛肉粒，都是来自内蒙古的食材，绝对的“当家肉霸”！
还有烤鸡鸭身上所有，从舌头到腿、翅、脚、内脏，都没放过。
重点介绍一样非常“小个”但是口味十分突出的“选手”——烤牛油粒，有人得说了，这不是直接吃油么？得多腻啊……错错错！完全颠覆你的印象，外面烤制金黄，里面包裹着牛油吃到嘴里，酥脆过后不是油腻，而是满嘴的奶香，似奶酪般浓郁，唇齿留香，甚至有想给人闻一闻嘴中香气的错觉~
最佳配角
隐藏款“第一绿豆沙”
说了这么多要吃的，要说在惦记里最惦记什么，绝对是他们家的“绿豆冰沙”！毫不夸张地说一句：真的没想到全龙岗最好喝的绿豆冰沙，竟然藏在一家烧烤店里……
端上来平平无奇的绿豆冰沙，似沙似泥，看似很浓稠，但吸上一口，却十分爽口，微微的冰晶混合着绿豆沙，甘甜、清凉、丝滑，一口到胃，全身都顿时凉爽了下来！尤其是在你大口吃肉、满口烟火气的时候，这一口绿豆冰沙能让你瞬间解腻、降火，感觉还能再战“300串”！
而制作流程却十分简单，就是自家熬煮的绿豆沙，放凉后加入冰块一起打碎，但最后到顾客口中，那味道却又比我们在糖水店吃的绿豆沙更趋完美，它搭配烧烤，比啤酒更爽口，比饮料更养生，也太适合喝啤酒都要加枸杞的“养生青年”了吧！
吃着烟火气
谈笑身边事
似乎一周的疲惫
在这顿烧烤中
如同被炭火烤过一般
烟消云散了
生活不就是这样
人生不如意之事十有八九
但是没有什么事
是一顿烧烤解决不了的
如果有
那就两顿！
来源：龙岗融媒
监制：罗方史
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统筹：笪峰 艾丽 景俊州
指导：史莉
作者：李滢 彭冬维 陈遥
编辑：陈遥 李滢 彭冬维