黄豆是豆中之王，其营养价值和对人体的健康在豆类中无与伦比。
其作用为：
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可以防止血管硬化，预防心脑血管疾病。还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维可以起到通便的作用。
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老。
现代西医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
我国中医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
黄豆虽然具有这么多对人体的益处，但是并非人人适用，并非吃得越多越好。
黄豆制作成豆浆时注意 未经煮熟的豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物质，饮用这样的豆浆会引起恶心、呕吐、腹泻等。因此豆浆必须煮熟，当豆浆假沸时，应将上面的泡沫捞起，再继续加热几分钟才能食用。
食用豆腐最佳搭配 豆腐在制作过程中不仅保留了大豆的大部分营养物质，而且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆、凝固等处理，其中的抗胰蛋白酶被破坏，纤维也减少了，因而其蛋白质消化率比豆浆提高了40%。
但豆腐中所含的硫氨基酸较低，在与米、面、肉食等含硫氨基酸较丰富的食物搭配时，如果做成肉末炒豆腐，鸡蛋炒豆腐等，可以平衡各种必须氨基酸的比例，大大提高豆腐蛋白的利用率。
另类豆制品 臭豆腐在加工过程中很容易受细菌污染，例如肉毒素污染。肉毒素是一种嗜神经毒素，可以使人出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。因此应购买正规厂家的产品，每次食用不宜多。
腐乳 腐乳是用霉菌将豆腐或豆腐干发酵制成，基本保留了豆腐的营养，而且比豆腐干更容易消化吸收。霉菌可以分解豆类的植酸，也提高了铁、锌等矿物质的吸收。腐乳还含有维生素B12，素食者食用有助于预防维生素B12缺乏而导致的恶性贫血，也可预防老年痴呆症。
作者简介：
孙茉芊，北京大学第一医院感染管理-疾病预防控制处研究员。从事医院健康教育工作28年，为国内较早开始该项工作的专家之一。
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